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黃魚家的香料廚房

29 食譜 178 粉絲

法式四香鱈魚肝醬

描述

在大賣場偶然遇上的鱈魚肝罐頭，一打開，撲鼻而來的是魚肝的奔放氣味。這回派出「法式四香粉」，將魚肝理得服服貼貼，拿四香粉的辛，提魚肝的鮮。製成鱈魚肝醬，簡單抹上烤過的麵包，既鹹鮮又辛香的味蕾刺激，簡直絕配！
YT影片：https://youtu.be/K93FRstvvVU?si=hIH_hW_E4faNgOXH

8 說讚

份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

鱈魚肝

1罐
月桂葉

1片
鮮奶油

100毫升
洋蔥

1/4顆
蒜頭

2瓣
奶油（選用）

10克
橄欖油

1大匙
熱水

100毫升
雪梨醋或白酒醋

1大匙
四香粉

1小匙

四香粉配方

白胡椒

2份
肉豆蔻

1份
薑

1份
丁香

1份

步驟

洋蔥切絲、蒜頭切片，鱈魚肝可視大小分切並切成小塊狀。
橄欖油下鍋，開中小火，放入洋蔥絲與蒜片，炒至略為金黃。
鍋中放入鱈魚肝，將鱈魚肝表面煎香後。
加熱水、月桂葉與四香粉燉煮5分鐘。
關火加入鮮奶油，將所有食材打碎成泥，淋上少許雪莉醋拌勻即可。
將鱈魚肝醬裝罐，可將奶油融化後淋到肝醬的表面，以利保存。

小撇步

１）可用鱈魚肝罐頭內的油或奶油取代橄欖油，魚油成品鮮味濃厚，奶油質地紮實，橄欖油則較清爽。
２）攪打過程中，可一邊嘗試味道、一邊加鹽或鮮奶油，調整肝醬的鹹度及質地。

4,147 瀏覽

2024/03/08 發表

黃魚家的香料廚房 29 食譜 178 粉絲

異國食譜 / 風味剖析 / 辛香料介紹 Recipes / Flavor / Spices & Herbs 主理人：Andy & Apple 探尋餐盤上的百種滋味 all about flavors in the dish

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