Mascarpone 巧克力蛋糕
描述
非常好吃的一款蛋糕,濃郁的巧克力搭配Masacrpone Cheese和鮮奶油調打的慕斯,像吃巧克力冰淇淋,芳香濃郁,烤得酥脆的派皮底,形成截然不同的口感,倆者的結合,造就非凡的美味.
食材
步驟
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材料表中(A)是做派皮,(B)是做慕斯,先做派皮的部份
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低粉過篩備用,奶油與糖用扁軸打勻
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巧克力切碎,隔水加熱至溶化,其間需不時用柰熱刮刀攪拌,完全溶化後加入奶油糖中,打勻後加入低粉及核桃,拌勻後仍為鬆散狀,不會成為糊狀
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取兩個8吋慕斯圈,將作法(3)平均倒入慕斯圈中,用湯匙壓平,壓緊,350F烤約20分鐘
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派皮搞定,現在開始做慕斯的部份
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吉利丁粉加30g的水泡開,吉利丁與水永遠是1:3的比例,
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牛奶煮開後熄火,加入切碎的巧克力,攪勻,再加入泡好的吉利丁,攪拌至吉利丁完全溶解
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蛋黃高速打發後加入作法(7)打勻後,隔冰水降溫
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動物鮮奶油打至6分發,加入植物鮮奶油續打至6分發
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Mascarpone cheese 在大鋼盆中用刮刀順時鐘攪拌,呈creamy狀,將已降溫並稍凝結作法(8)的巧克力糊拌入,拌勻後加入打發的鮮奶油
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將打勻的慕斯倒入已冷卻的派皮上,抹平表面,冷凍至少3小時,(我通常冷凍過夜)
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脫模時,在水龍頭下用熱水沖慕斯圈的外圍,水不要開太大,邊沖邊轉動,整圈都沖到後很容易就可取下慕斯圈了
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蛋糕表面撒滿巧克力米作裝飾,即可切片,刀先在爐上燻熱較易切得平整
