米其林三星Mr. CHEESECAKE
描述
Mr. CHEESECAKE是日本東京最受歡迎的伴手禮之一,看起來平凡樸實,是米其林三星級主廚田村浩二,每天只限量製作32條的夢幻甜點起司蛋糕,厚實的起司蛋糕口感接近冰淇淋與慕斯，入口即化,清爽不膩口,非常的好吃
影片教學:https://youtu.be/0pPj99Mix-8?si=fZz_D1D0daeXeEKG
份量
時間
食材
步驟
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作Mr. Cheesecake蛋糕前一天,我們先來自製酸奶油 因為鮮奶油帶有本身的奶香味,製作出來的酸奶油風味很獨特 也能為起司蛋糕多添加一種不一樣的風味
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準備好一個消毒過的容器,將鮮奶油與帶好菌的優格加入
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*因為優格是使用優格菌發酵而成的,這些菌會開始消化牛奶中的乳糖，並產生乳酸,再將含有優格菌的牛奶放置在一個溫暖的環境中，通常在攝氏40-45度之間，以促進菌的生長和發酵,這個過程通常需要6-12小時，取決於所使用的菌種和溫度,用牛奶製作就是優格,用鮮奶油製作就會變成酸奶油
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將攪拌均勻的鮮奶油優格,包上保鮮膜,放入可以保溫40-45度的電鍋內,放置8-10小時,你就會得到一份香氣十足的酸奶油
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當鮮奶油發酵成酸奶油後，將其冷藏數小時或過夜,有助於酸奶油變得更加濃稠和美味
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在我們開始來製作東京No.1起司蛋糕,Mr. Cheesecake 先將奶油芝士用微波打軟後,隔水加熱軟化
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奶油芝士要徹底軟化,不要有結塊,軟化完成後加入砂糖
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建議用細砂糖,較容易溶解在奶油芝士內
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加入砂糖後很容易結粒,盡量攪拌到砂糖融化
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將奶油起司從熱水拿出來後,讓餘溫將糖融化後備用
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將雞蛋蛋筋打散備用
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將做好的酸奶油,加入希臘優格攪拌均勻
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希臘優格我選擇蜂蜜口味的,也非常的香
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鮮奶油因為不同的乳源,做出來的酸奶油與市面賣的不同 無論在香味,口感上都非常得好,我還偷吃了好幾口 混合過後會變得非常細緻
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再來分三次加入蛋液攪拌均勻
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蛋液攪拌均勻後,加入檸檬汁 *這個配方我做了兩次,一次沒有加檸檬皮,一次加入了檸檬皮屑,發現風味更加的有層次,妳也可以選擇加或不加,是食譜外的材料
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準備來煮鮮奶油,先將香草莢剖半,取出香草籽
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這個食譜會加兩種香料,一種是香草籽,一種是來自亞馬遜森林的零陵香豆(又名黑香豆),他的香味很特殊,當把它磨碎後,加入甜點內,會散發一種很特別的香味,很多星級主廚都喜歡拿它來入菜,但不宜食用過量
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再將零陵香豆磨碎加入 *如果只是做一份的材料量,不要挑太大顆的零陵香豆加入,避免零陵香豆的味道過重
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將香料攪拌散開,邊加熱鮮奶油 鮮奶油加熱後,關火,加入白巧克力攪拌融化
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攪拌到白巧克力溶化後,開始將材料都拌在一起 先將鮮奶油倒入奶油奶酪中,攪拌均勻
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攪拌均勻後,再將酸奶雞蛋液加入攪拌
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慢工出細活,你會得到一份口感非常細緻的起司蛋糕
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將材料都攪拌均勻後,過篩芝士蛋糕糊
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將烤模內鋪 一層烘焙紙 *如果是分離式烤模,記得底部包上錫箔紙,倒熱水,隔水加熱
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將麵糊倒入烤模內約8-9分滿,並將表面鋪平均
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倒熱水,隔水加熱
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先用180度烤25分鐘,再改用150度烤20分鐘
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冷卻過後,放入冰箱冷藏至少4個小時
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這真的是我吃過最好吃的起司蛋糕了 乳香濃郁不甜膩,入口即化,在嘴裡充滿香氣
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不愧是米其林三星主廚的夢幻甜點 人生最高のチーズケーキ
