奶油酥餅
描述
奶油酥餅.太陽餅.椪餅 這是會掉渣的好吃點心，烤後放在室溫兩到三天讓餅皮受潮回軟後的風味才是奶油酥餅最好吃的滋味~
份量
5
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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油皮的材料
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麵粉和糖粉先過篩再加入室溫軟化的無鹽奶油和水，先用刮刀混拌到粗顆粒再用戴手套的手去揉勻成團後裝入塑膠袋內靜置20分鐘
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油酥的材料
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麵粉先過篩再加入軟化的無鹽奶油，先用刮刀混拌到粗顆粒再用戴手套的手去揉勻成團後裝入塑膠袋內表面避免風乾結皮
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糖餡的材料
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麵粉和糖粉過篩後加入麥芽糖或糖漿用手將麥芽糖和麵粉混合抓拔成絲，再用刮刀混拌軟化的無鹽奶油和水成團後先分成等分蓋上保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘
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完成的油皮(步驟2)油酥(步驟4)糖餡(步驟6)，先秤總重再均分為10等份的重量
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依序搓成小圓球要加蓋包覆避免風乾結皮變硬
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油皮包入油酥(小包酥的作法)
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把油皮放掌心壓扁再將油酥包入用虎口收緊麵糰 擀麵棍從中間輕手擀出圓片後由上往下收捲 90度反向後再由中往上往下輕擀成長條後再由上往下收捲 依序把10份組合後蓋上保鮮膜靜置20分鐘
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餅皮包糖餡前把烤箱預熱180度C 拿出第一份包酥餅皮放掌心壓扁再將糖餡包入(用虎口收緊麵糰) 用擀麵棍從中間輕手推擀出8公分的圓片，放糖餡用虎口收圓，放在塗了薄油的烤盤上
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用擀麵棍從中間輕手推擀出8公分的圓片，放糖餡用虎口收圓，放在塗了薄油的烤盤上
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包好的餡餅要加保鮮膜再靜置鬆弛10分鐘後才進烤箱烘烤
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烘烤12分鐘後轉向再烤10分鐘，酥餅鼓砰底部出焦就是熟了
小撇步
1.麵粉加水揉塑的過程會產生筋性，需要透過"靜置"讓麵筋鬆弛才好操作下一步
2.油皮和油酥的柔軟度要一樣，包酥過程就不容易出現破酥
奶油酥餅的更多大圖演示和筆記:https://jennifer4.com/dessert-22/
