茴香奶油酥餅

茴香奶油酥餅

邦聯文化編輯部

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　　奶油酥餅是蘇格蘭的傳統點心。鹹味剛好且材料簡單，外層偏硬，但只要一咬就碎掉了，麵粉和奶油的味道直接在嘴裡擴散開來。餅乾內加了很多茴香，在咀嚼的時候，就能品嚐到茴香的香味，也能帶出餅乾的甜味。在香氣十足的餅乾內加太多糖，反而會蓋過茴香的香氣。為了要保留住茴香的味道，加少量的糖就已足夠。

摘錄自邦聯文化新書《清爽嶄新的低糖甜點》
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收錄在：做蛋糕、餅乾時，能幫助甜點具層次風味的 6 種食材有哪些？

食材

茴香籽

3大匙

奶油

100g

高筋麵粉

170g

糖粉

40g

細砂糖

10g

鹽

1小撮

奶油切成1cm塊狀，放入冰箱冷藏備用。
把已過篩的高筋麵粉、1、糖粉、細砂糖和鹽倒入食物調理機，持續重複開關的動作，將材料攪拌至呈現鬆散狀。
加入茴香籽稍微攪拌後，取出整成一團。
工作台上撒些手粉(高筋麵粉，份量外)。用桿麵棍將3桿開成1cm厚正方形。橫向對半切開，縱向再切成6等分。
用竹籤在每個麵片中央處等距戳出數個洞。間隔排列在已鋪好烘焙紙的烤盤上，用160℃的烤箱烘烤約20分鐘。移至散熱網架上冷卻。