重乳酪蛋糕
描述
天氣變熱的時候，吃一塊冰冰的重乳酪蛋糕，配上咖啡或茶真的是很棒的下午茶組合喔!
乳酪蛋糕裡加入檸檬汁、優格，吃起來口感更清爽、順口，是獲得很多好評的配方，而且做起來非常簡單，作業時間也短，只是要多花一點時間用水浴法蒸烤而已，喜歡乳酪蛋糕的人一定要做做看!
食材
步驟
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![(烤箱預熱180度)
[餅乾底]
將消化餅乾、榛果粉放入調理機打成粉 (或用桿麵棍壓碎，越細越好) ，放入碗中。
奶油融化，倒入碗中與餅乾粉混合均勻，倒入蛋糕模中壓平成餅乾底。
放入烤箱烤10分鐘讓榛果粉香氣撲鼻，出爐稍微放涼備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
(烤箱預熱180度) 餅乾底 將消化餅乾、榛果粉放入調理機打成粉 (或用桿麵棍壓碎，越細越好) ，放入碗中。 奶油融化，倒入碗中與餅乾粉混合均勻，倒入蛋糕模中壓平成餅乾底。 放入烤箱烤10分鐘讓榛果粉香氣撲鼻，出爐稍微放涼備用。
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(烤盤注入半盤高度熱水，150度預熱) 乳酪糊 奶油乳酪隔水加熱用攪拌器打至滑順，加入砂糖拌勻，離開隔水加熱的水鍋，避免過度加熱油水分離。 離火後加入優格、鮮奶油拌勻。
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雞蛋分次敲入鍋中，確實拌勻再加入下一顆。 加入檸檬汁、檸檬皮屑，攪拌均勻。 將乳酪糊過篩至蛋糕模中，乳酪糊更細緻 (卡在篩網上的檸檬皮記得刮下來加入乳酪糊中)。
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取1大匙乳酪糊，加入可可粉混合均勻，在乳酪糊糊上擠3圈可可乳酪糊，用筷子拉花裝飾。 (檢查蛋糕模的鋁箔紙是否確實包好) 放入烤箱中有熱水的烤盤，蒸烤50~60分鐘。 出爐後趁熱刷上一層杏桃果膠。
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出爐冷卻後，放入冰箱冰到涼透及可脫模切片享用!
![(烤箱預熱180度)
[餅乾底]
將消化餅乾、榛果粉放入調理機打成粉 (或用桿麵棍壓碎，越細越好) ，放入碗中。
奶油融化，倒入碗中與餅乾粉混合均勻，倒入蛋糕模中壓平成餅乾底。
放入烤箱烤10分鐘讓榛果粉香氣撲鼻，出爐稍微放涼備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F170681%2Fd3bf21c71da0fc6f.jpg&width=800)
![(烤盤注入半盤高度熱水，150度預熱)
[乳酪糊]
奶油乳酪隔水加熱用攪拌器打至滑順，加入砂糖拌勻，離開隔水加熱的水鍋，避免過度加熱油水分離。
離火後加入優格、鮮奶油拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F170686%2F16a2443ffac4efb9.jpg&width=800)
小撇步
*原文還有其他甜點的實作記錄請見：http://may770910.pixnet.net/blog/post/28539464
*重乳酪蛋糕美味的關鍵在奶油乳酪(cream cheese)，請挑選自己喜歡的牌子。
*使用鮮奶油口感比較濃郁，想要清爽一點就使用鮮奶取代。
*隔水蒸烤(水浴法)的方式蛋糕不會直接接觸高溫爐火，避免受熱膨脹過快出爐內縮成凹字狀~
