香橙輕乳酪杯子
描述
以橙香串連多層次的組合，細密濕潤的蛋糕體佐卡士達醬，糖漬橙片與巧克力既經典又驚艷。
份量
時間
食材
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5斤
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2.5斤
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少許
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150g
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30ml
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450g
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120g
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9顆
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150g
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300g
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75g
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45g
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80g
步驟
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柳丁洗淨，在表皮用叉子戳小洞，每個戳數十個。這個動作是為了讓裏頭白皮的苦味可以釋出。接著加濾水器的水進鍋小火煮至冒泡，小滾15分鐘。 熄火，倒出水，再加一次過濾水，再煮至小火冒泡滾15分鐘。 熄火，泡隔夜。
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第二天倒出水，柳丁切片，每片約5mm。頭尾比較不美觀的部分也留著一起做糖漬，之後挑出來泡酒 (這是另一個食譜了)。 切片的同時，煮糖漿，取一隻容得下所有橙片和2.5斤糖的鍋子，糖放入後加水至淹過糖三公分高，小火煮至糖融化，將橙片放入，小滾15分鐘。熄火，放置隔夜。
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第三天再煮滾一次，讓糖液濃縮一點，小滾15分鐘，繼續糖漬。 第四天取出橙片，鋪平在放了烘焙紙的烤盤，烤箱以120度C烤一小時，取出放在置涼架，室溫約22度，開電風扇吹晾乾。
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這次杯子蛋糕會用到16片橙片，其餘的用真空袋包裝保存，冷藏可以一個月，冷凍可半年。 煮完橙片的橙糖液冷藏保存，做甜點、熱紅酒、泡咖啡都可使用。
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融化鈕扣巧克力，微波30秒兩次後加入少許鮮奶油拌勻。取橙片對切，半片沾上巧克力。可以將剩餘巧克力裝入三角小擠花袋，備用。
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製作杯子蛋糕。 蛋分離蛋白和蛋黃。電動攪拌器高速將蛋白打發至出現尖鈎狀。 Cream Cheese、奶油、隔水加熱拌勻後離火，逐顆加入蛋黃打勻，再加入橙糖液打勻，粉類也下來拌勻，再加三分之一的打發蛋白拌勻後，與剩餘蛋白一起拌勻。麵糊裝入紙杯約九分滿。烤箱預熱150度C，杯子進爐烤30分鐘，待涼備用。
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製作卡士達醬。 鮮奶與橙糖液混合後，加熱至冒小泡，離火。加入蛋液拌勻，加過篩的粉類拌勻。 隔水加熱攪拌至糊化，離火，拌入奶油後有Q度。待涼裝入大擠花袋。 卡士達醬擠一圈在杯子蛋糕上。
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耗時五天的甜點零件組合~ 放上巧克力橙片，另半邊灑上烤過的杏仁片。
小撇步
杯子蛋糕和卡士達醬使用橙糖液取代糖與水分，整體滿滿的橙香，但不會太甜。
橙糖液的濃度比例是水分：糖=1：1。如果沒有橙糖液，可以這樣換算。
