【 蒜蓉蒸蝦 】－小家庭年菜企劃(4)
描述
簡單上手的年菜料理「 蒜蓉蒸蝦 」。
好吃好看有面子的蒜蓉蒸蝦，因應孩子口味略做改良讓蒜頭味道不那麼重。
如果喜歡蒜味再重一些，蒜頭多一些、蔥少一些，炸紅蔥酥時可以放一些蒜末一起炸酥。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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辛香料我分成四碗 點綴使用只有少許蔥、辣椒。 淋熱油：蔥末、辣椒末、蒜末、少量紅蔥末。 調醬汁：蔥末、辣椒末、蒜末。 2/3紅蔥末用來炸紅蔥酥。
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蝦子部份我的習慣會將額角、觸角、蝦足剪去。
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將蝦子從背後切開後，需要像第4步驟切斷筋。 這樣在蒸煮的時候才不會縮起來不好看。
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鍋中加油後放入紅蔥末再開火，以中小火炸紅蔥酥。 需特別注意顏色的變化，過黑會產生苦味， 當顏色漸漸接近金黃即可倒入碗中，以濾網濾油。 ➤起鍋後餘溫還會讓紅蔥酥顏色加深一些，要特別注意喔！
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1.醬油、蠔油、糖、熱水，和調醬那一碗的辛香料拌勻。 2.將嫩豆腐切約1公分寬度(中華豆腐上有凹處可以對照著切即可) 3.鋪上蝦子 4.在蝦肉上淋上醬汁 ➤也可以使用粄條、寬粉、細粉，使用這些需要先淋上醬汁蒸約1分半後，再拿出來放上蝦子。
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鍋中放入蒸架、水，煮滾。 (因為蝦子快熟，所以等沸騰才下鍋蒸煮) 放入蒸4分鐘(蝦子若較小隻，蒸3分鐘即可)
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利用時間將剛剛炸紅蔥酥的油加熱後，淋上另一碗辛香料。
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完成囉～
小撇步
家中有小小孩或不吃辣，可以不加辣椒。
炸紅蔥酥能讓香氣和口感略微提升，如果沒有把握能炸成功，可以省略步驟，也一樣很好吃喔！有問題都歡迎留言詢問 :)
