497 食譜 842 粉絲

[蘋果之夜]烤橙皮翠玉蘋果奶酥

Name: [蘋果之夜]烤橙皮翠玉蘋果奶酥 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 華盛頓翠玉蘋果 1顆; 無鹽發酵奶油 30克; [蘋果醃漬汁] 新鮮柳橙[擠汁去籽] 0.5顆; 二砂糖或白砂糖 30克; [蘋果醃漬汁] 市售糖醃漬檸檬皮 10克; 低筋麵粉 16克; 綜合水果穀物脆 45克; 裝飾用防潮糖粉 15克

描述

烤蘋果奶酥是英式甜點裡最有名的甜點之一, 以前一直不理解為什麼到國外讀過書的朋友都會很懷念這一道英式點心, 覺得沒有什麼繁複的技巧, 但實際上自己親手做了之後才發現這道甜點實在是簡單又引人一再回味, 這次特別使用了美國的「華盛頓翠玉蘋果」來作, 酥脆香甜的口感配上青蘋果的酸甜滋味, 引人入勝只想再吃一回, 作法簡單若是在家開趴也可以一次作一整個大烤盤, 要吃之前再提早1小時烘烤就可以現作現吃。

已參加：Let’s Party！蘋果之夜

4 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

蘋果醃漬汁

新鮮柳橙[擠汁去籽]

0.5顆
市售糖醃漬檸檬皮

10克

步驟

這道步驟其實還蠻快速又簡單, 工具也不多, 就是一個刮板, 攪拌盆, 削皮刀跟水果刀, 事前準備工作我覺得唯一要注意的就是奶油一定要等到作奶酥前的最後一刻再從冰箱拿出來, 這樣子成功的機率就大大提昇。先把所有的材料都先秤好, 等一下操作起來才不會手忙腳亂, 若是可以的話,奶油連同攪拌盆一起冰更好。
一開始先來準備醃漬蘋果的醃漬汁。我是用市售的糖漬檸檬皮 (包含糖的部分) 跟新鮮的半顆柳橙擠汁去籽, 用湯匙混合均勻之後這樣就完成了今天的醃漬汁。
接著準備來切蘋果, 將去皮及去除中間籽之後, 把一顆蘋果切成16等分。然後再放入剛剛步驟二的醃漬汁中, 用湯匙攪拌均勻讓蘋果靜置備用, 作奶酥時空檔也再用湯匙攪拌。
接著來操作今天最難的步驟--手工做奶酥, 但其實在作的過程中是蠻療癒的而且又簡單。首先就是把烤箱先預熱180度C。接著從冰箱裡把量好的無鹽奶油取出來, 務必確認奶油的狀態要是硬的, 如果變軟先把它冰回去冰到印在開始操作奶酥才會成功。
所有的材料備好就要開始作業了, 依序要放入是奶油->砂糖->麵粉->穀物。第一個步驟先用刮板把奶油先切成小塊狀, 接著把二砂糖倒入之後再盡量切到約黃豆的大小, 基本上這個步驟最重要的是讓奶油在切塊的情況之下邊緣裹上二砂糖的顆粒, 可以加速奶油化為奶酥的狀態這個步驟非常重要也決定了奶酥的成敗。
等到切到差不多是黃豆左右的大小的時候, 就像圖片這狀態就可以進行下一步了。
接著倒入剛剛量好的低筋麵粉, 接著再進行上一個相同的動作, 把攪拌盆裡混合好麵粉之後, 再用刮刀把奶油塊切成大約米粒的大小。
差不多切到像照片這樣子看不到乾粉, 而且也已經很鬆軟的情況之下, 但奶油沒有融化已經形成奶酥了, 這是最棒的狀態就可以來做最後的混拌了。
再把健康的綜合水果穀物脆放進去拌勻, 用切拌方式來作, 會這樣利用是因為家裡通常都會有沒吃完的玉米片, 穀物或燕麥片, 使用這些相對比較健康的乾果堅果還有穀物混拌在奶酥裡面, 不但增添酥脆口感又會更健康。
差不多所有的穀物脆都跟奶酥已經融合在一起之後, 就可以停下來了, 我們要來做最後的組裝。
準備兩個小烤盅, 然後將蘋果小心的從醃漬汁中瀝乾, 烤的時候儘量在底部不要有汁液、若有太多水分烤完的時候蘋果的底部會軟軟的不好吃。記得糖漬橙皮也不要忘了要一放進去。 TIPS: 剩下的醃漬汁其實可以加一點冷開水拿來喝也非常的好喝
接著就是把奶酥小心的分裝到兩個小烤盅裡面、依照剛剛做的份量奶酥應該會有一點膨脹出來, 但請不要擔心因為烤過的翠玉蘋果體積會消下去, 這樣的份量剛剛好是兩人份。
然後將準備好的小烤盅放入烤盤, 準備進烤箱。
因為一開始作奶酥前已經開始預熱180度C烤箱, 所以就把準備好的翠玉蘋果奶酥直接放入中間或底層, 表面奶酥才不會太容易烤焦。不過還是要視各人的烤箱不同作位置及時間調整。
用180度C中低溫烘烤30分鐘, 若是不確定自己烤箱溫度, 可以先設定25分鐘後再來視情況調整3~5分鐘。
烤好之後烤橙皮翠玉蘋果奶酥香味四溢, 就可以直接出爐了。食用之前表面可以撒上防潮糖粉, 這樣看起來美味又可口, 如果不喜歡的話也可以不用加。另外也可以加上一球香草冰淇淋一起吃, 絕對美味的令人銷魂, 肯定是派對上最吸晴的一道。