夢幻蘋果草莓奶酪瑪芬| 外酥內軟香氣十足
描述
這是我吃過最好吃的2種口味瑪芬蛋糕,「蘋果與草莓奶酪瑪芬」,這款瑪芬結合了蘋果的清新、草莓的微酸甜美，再加上奶酪的濃郁，口感層次非常豐富,熱熱的吃外殼酥脆香軟,內層奶酪也是充滿水果香氣,一定要試試
YT教學連結:https://youtu.be/seb1tR0hbco?si=z8-aCkifg3QRdAMf
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
草莓淋醬
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30g
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5g
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8g
看全部食材
步驟
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先將室溫奶油奶酪攪拌到滑順
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攪拌滑順後加入糖粉
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先將糖粉與奶油奶酪拌勻,再將奶油奶酪攪打到蓬鬆柔軟
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再加入優格與檸檬汁攪拌均勻後備用
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攪拌完成後,也要將碗邊奶油奶酪刮下來攪拌均勻
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準備製作瑪芬蛋糕體 先將室溫奶油打軟,若奶油退冰不足很容易油水分離
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將牛油打軟後,加入糖與鹽攪拌均勻
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避免噴濺,先將糖跟鹽與牛油攪拌,再將油糖攪打發到微發白
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加入優格攪拌均勻
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再加入常溫雞蛋攪拌,蛋液攪打吸收後再加入另一個雞蛋
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攪拌完成後,奶油要像這樣滑順,沒有油水分離的狀態才是正確的
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低筋麵粉加入泡打粉一起過篩加入奶油內 蛋糕粉與牛奶各分三次加入
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先加入1/3過篩的低筋麵粉再加入1/3的牛奶 牛奶要常溫的,避免奶油攪拌時油水分離
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用切拌的方式攪拌,但不要拌過頭 待牛奶吸收後再加入2/3的低筋麵粉 這樣的方式可以避免麵團結塊與過度攪拌出筋
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用翻拌的方式把底部翻起來攪拌均勻 最後攪拌完成的麵糊會像這樣滑順有光澤
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再來處理水果,將草莓一開四對切備用
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蘋果去皮後,切丁備用
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水果完成後,烤箱預熱200度,準備組裝瑪芬蛋糕 我用的是上口6CM,下口45CM,高5CM的瑪芬紙杯
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先將瑪芬麵糊各填入7分滿
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完成後,先將麵糊內空氣敲出,再將麵糊挖出一個小坑
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將奶油奶酪平均加入瑪芬杯內
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完成後將剩下的瑪芬麵糊蓋上
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進入烤箱190度烤約40-45分鐘,直到頂部烤上色
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將糖霜放入擠花袋後,再草莓口味瑪芬上做裝飾
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蘋果瑪芬撒上些許糖粉作裝飾
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