蕃茄馬鈴薯燉牛肉
描述
**無膽吃貨**8
少油料理及盡量少用加工食材，家中有癌患胃口不佳，又需增加蛋白質所準備的易復熱菜。
因第1次使用牛腱肉正煩惱無法煮爛，無意間看到4年前youtube教學，想來試試，不過對方是用紅白蘿蔔，而我是白玉馬鈴薯。
想看4年前youtube教學請參考"無水番茄燉牛肉 食譜｜【COOKY牛肉料理】"
份量
時間
步驟
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1條牛腱用廚房紙巾將血水吸乾，先直紋對切再切塊，說是4cm，可我想大口吃肉所以貪心切大塊。對，我沒有洗肉。下點鹽抓勻，此時熱鍋。 除了洋葱，都是全聯家的，我用的是澳洲牛肉(因為我不愛美牛)。
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白玉馬鈴薯洗好去皮去牙眼，切塊(1顆最多8塊)後加冷水開中火煮，水滾轉小火再滾10分鐘，用筷子搓看看，鬆軟就可以關火瀝水份備用。 白玉馬鈴薯皮簿自帶奶香所以我很愛買，試過幾種加熱方式，覺得冷水煮比教鬆軟。先加熱煮熟為了要去澱粉，之後可以冷凍作其他料理。這次全下沒留。
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鍋熱不放油，油直接下在牛肉上抓勻，牛腱有油跟筋所以我油不放多，若是肉油質少的可以多加點，肉看起來油亮就可以下鍋中小火煎，直到雙面有焦感關火夾肉備用。 鍋中會有一些煎過的汁水，不洗鍋備用。 肉在鍋中煎的同時處理其他菜。
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下蕃茄，蕃茄就要抄一下，主要是讓它水份釋出。
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下牛肉及薑片適量鹽，這次抄一下，不加水轉小火就蓋上鍋蓋悶20分鐘，就是要讓洋葱、蕃茄的水入出來。 20分鐘後看一下水是不是都釋出，筷子挫肉是不是易穿，如果你覺得蕃茄或肉不夠軟爛就在加10分鐘。 我悶20分鐘水份夠了蕃茄軟至皮肉分離了，就加一小匙蕃茄醬吧!翻抄一下轉大火悶收汁。 起鍋前蔥綠珠拌入完工。
小撇步
以前煎或炒肉類明明鍋中都下油了還是會沾鍋，尤其是牛肉而且煮起來易老，後來在下鍋前我會在肉上加點油抓勻在下鍋，這樣煎或炒的肉比教軟又不卡鍋。
一般我鍋都會下油，這次是看了youtube教學，想來試試，不過我看了一下我的牛肉不夠焦，留下的汁水也多，我想大概是我火不夠或油不夠。給大家參考。
