普羅旺斯的夏天-法式蔬菜牛排
描述
112年辦理首惜廚師食譜組初賽得獎參賽者-黃O玫
我是林內鄉在地青農，本身是化工科畢業，對料理、烘培都很有興趣，作菜宛如在作實驗一般，每一步都不可馬虎。目前在務農及市場販賣自家農產品，因為對料理頗有興趣，每當農產品在採收時，難免有多數外觀瑕疵品，此為NG農產品，價格極為低廉，這次參與此賽事，想推廣NG農產品，利用蔬菜的邊角料作成一道蔬菜牛排，讓人類都可以接受蔬食料理。
份量
5
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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先清洗所有食材
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將腐竹與香菇頭用溫水泡軟
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將白菜葉切下綠色葉子,白色梗雕花泡水,作生菜擺盤用(本身就是一道料理鳳尾白菜),綠色葉部份的白菜放旁備用
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將豇豆切條、胡蘿蔔切片備用 部份NG邊角料(白菜綠葉部份、胡蘿蔔)留下備用
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將火龍果去皮切丁、果肉切片擺盤備用
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將泡好的腐竹與香菇頭剝成絲
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切蘑菇備用
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切洋蔥備料
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鍋中放入50克奶油炒火龍果皮丁、腐竹剝成絲、香菇頭剝成絲、放入迷迭香、 百里香、黑胡椒、鹽、糖調味，炒到焦香，放入調理機打碎成肉泥
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川燙豇豆、胡蘿蔔，以及部份NG邊角料(白菜綠葉部份、胡蘿蔔) 放涼備用
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鍋中加入30克奶油炒30克麵粉,慢慢加日牛奶成法式白醬備用
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將綠色的邊角料(原本白菜綠葉部份)打成泥,倒在鍋中與3分之1白醬收汁,鹽與糖調味(法式青醬)
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將胡蘿蔔的邊角料(原本NG胡蘿蔔)打成泥,倒在鍋中與3 分之1白醬收汁,鹽與糖調味(法式黃醬)
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將蔬菜肉泥加入50克麵粉跟1顆雞蛋,攪拌成肉漿,鍋中燒油,放入蒜頭,豇豆及1 條迷迭香,開始煎肉泥煎成圓形,將迷迭香,蒜頭跟豇豆,及肉餅出鍋,再將肉餅切片後,回鍋再煎表皮焦脆,放涼備用
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煎肉餅的油炒蘑菇跟洋蔥丁,黑胡椒,鹽, 糖調味,將洋蔥及蘑菇炒至軟嫩放入調理機打成泥,倒在鍋中與3分之1白醬收汁,(法式黛安娜醬)
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擺盤完成作品
