波爾多綠茶可麗露 | Matcha Cannelés Bordelaise
描述
這幾個月來因為節慶宴客，不萊嗯已經做過不少回可麗露這道法式甜，她做起來不算特別難，這一回調整了配方，讓抹茶粉融入材料中也稍稍提高了甜度。如果你用的是矽膠造型模具，出爐時往往而長得不夠美，不萊嗯經過兩種材質(矽膠VS金屬)比較後發現，還是建議大家買金屬的材質。
當然如果你不是做生意純屬玩票性質，買矽膠模的就已經夠用。
步驟
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香草莢對剖取出香草子。 將鮮奶、奶油、香草莢及香草子加熱至鍋邊開始起泡，離火冷卻備用。(讓香草莢繼續浸泡在熱牛奶中、直到與蛋液混合前再取出)
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將麵粉、糖粉、鹽、綠茶粉混合備用。
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準備攪拌缽放入全蛋及蛋黃打散
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蛋液倒入冷卻的鮮奶香草液並攪拌均勻。
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將鮮奶香草蛋液加入混合好的麵粉中，並以攪拌刮刀徹底拌勻至無粉狀態，如出現麵粉結塊可改用打蛋器拌勻。
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接續加入蘭姆酒(如使用香草精者在本步驟加入)並持續混勻，表面覆蓋保鮮膜放入冰箱冰藏24小時糊化後再進行烘培。
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本次示範不萊嗯使用的是金屬可麗露不沾烤模，烤模放在烤盤上再送進烤箱。
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自冰箱取出麵糊時需再一次攪拌均勻避免沉澱，然後將麵糊倒進量杯方便注入烤模中。 倒入約7~8分滿，放入烤箱底層以230度高溫先烘培約12分鐘，此時麵糊會先形成一個外膜。之後再將溫度降至210度繼續烘烤約30~35分鐘。烘烤過程中可麗露會先膨脹一陣子，然後隨著完成時間接近它會再縮回烤模中。
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當觀察可麗露烤模壁，原本沸騰的油脂會愈來愈緩和，且表面已經出現深咖啡色即可出爐。
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通常出爐脫模並靜置於常溫一天後，熟成回油的口感最佳！
小撇步
整盤取出放涼後倒扣烤模在網架上，大部分可麗露會因冷縮而輕易脫模，如果沒有的話就輕敲烤模幫助脫模。
其它的烘培食譜可參考：
http://brianpastry.blogspot.com
