【影片/茶餐廳美食】港式焗豬扒飯
描述
由黃金炒飯、厚切豬扒和特製蕃茄紅醬組成的焗豬扒飯，可以說是港式茶餐廳的平民美食，只要知道其中的訣竅，在家也能成功複製！
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https://youtu.be/DhpXpXQpBQU
份量
時間
食材
步驟
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先炒蕃茄紅醬。奶油 40g放入鍋中融化後，加入40g中筋麵粉，小火略炒至麵粉跟奶油結合成塊，變成麵糊。加入番茄糊40g，炒勻，麵糊會變成橘紅色。
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一羹一羹慢慢加入雞高湯400g，每加入一羹雞湯，輕輕攪拌，確定雞湯完全被麵糊吸收後，再加下一羹，切記全程小火。
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確定麵糊完全溶入雞湯後，加入罐裝蕃茄蓉 (finely chopped tomato) 200g、 番茄醬40g跟伍斯特醬 1大匙 ，攪拌均勻，蕃茄紅醬就大致完成了。
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將炒過的蔬菜加入步驟(3)的蕃茄紅醬中，小火燉煮10分鐘，熄火備用。
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接著醃豬扒。豬扒要先敲打，將豬肉的筋敲斷，豬排吃起來口感才會柔軟。如果豬排的邊邊有白色的脂肪，要切幾刀把白邊切斷，這樣煎的時侯邊邊才不會翹起，整塊豬排受熱才會平均。兩面分別撒上少許鹽跟白胡椒, 按摩一下，讓調味料滲進肉裡面。醃15分鐘。
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接著炒飯，用的是前一天預先煮好的隔夜飯。少許油，下飯，用木勺輕壓將飯炒散。加入蛋液，等15-20秒讓蛋液稍微定型，換成鍋鏟炒勻，讓蛋炒到帶點焦香才好吃。用少許的鹽跟胡椒調味。
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將炒飯盛出，放在烤皿最下層。
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接著煎豬扒。油熱下蒜頭，略煎，讓油吸收蒜頭香味。然後下豬扒，將蒜頭放在豬排上以免燒焦。中火，加蓋，每面煎3分鐘至金黃色。
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將煎好的豬扒夾起放在步驟(8)的飯上。
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最後將步驟(5)的蕃茄紅醬淋在豬扒上。
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烤箱預熱攝氏220度，烤20分鐘。
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吃的時候淋上美極鮮味露會更滋味。
小撇步
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