舞菇肉絲炒麵
描述
炒麵家常不過，要像外面賣的炒麵不能油但要香，冷了還是很好吃，可以參考我的作法，搭配好菇道舞菇跟新鮮的肉絲，讓什錦炒麵營養升級，輕鬆就能搞定一餐的美味佳餚可以試試呦。
- 已參加：舞動滋味 女力加倍！
份量
時間
食材
步驟
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●好菇道舞菇超市能買得到，買回後原包裝放冷藏保鮮，烹煮前再取出拆封即可，前幾天補貨遇特價多抓了好幾包。 ●油麵喜歡口感硬一點的可以在製麵行買，喜歡軟的口感可以在超市買，不用汆燙可直接下鍋拌炒。
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●舞菇拆封後依外包裝建議不用洗剝碎，一顆大舞菇順一株株剝下，每根菇上面菇蕊要保留好，這樣吃起來也有口感。
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●豬腰肉片洗過去髒去肉腥，用料理剪刀順紋剪喜歡的大小，放密封袋用醃料抓醃後，放冷藏靜置10分鐘。
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●蔥洗淨瀝乾用蔥白剪食指長段。 ●紅蘿蔔洗過切片再切絲(若外皮較粗可先刨掉再切)。 ●油蔥酥可以自己炸也可以超市或雜糧行買整包的放冷藏。 ●洋蔥小農送的小顆洋蔥，若是買一般大小洋蔥用量一顆即可，洗淨剝膜切掉兩端，順紋切粗絲。
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●今天綠色菜用油菜，每株沖洗過再剪掉根部泡水洗換水兩次再剪食指長段，葉跟梗等等要分兩階段入鍋，瀝乾分開放。
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●炒麵要好吃又不太油用沙茶醬的油爆香炒料 今天鍋具我用不鏽鋼32公分大炒鍋，這樣炒麵翻拌較輕鬆，小火加沙茶醬油1/2大匙先爆香洋蔥跟蔥白。
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●再把舞菇放進來拌炒2分鐘。
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●繼續幫炒麵料增香，放沙茶醬(油已用來爆香這裡只要醬不要油才不會太油呦)、油蔥酥，拌炒1分鐘。
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●加350CC水翻炒，待鍋中湯汁滾起把舞菇先夾出。 ※此時舞菇已熟了。
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●鍋中湯汁滾起，把油菜梗放進鍋中翻炒。
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●若也喜歡不要太爛的青菜，略翻炒即可，炒鍋中挪出一個洞要放油麵。
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●炒麵冷掉也好吃的關鍵步驟 油麵放進鍋中後用筷子快速剝開，讓油麵迅速吸收鍋中湯汁，不要蓋鍋悶麵條才不會糊掉。
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●麵條剝開後就把油菜放進來，換用炒匙由鍋底往上翻拌。
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●醬汁麵條配菜味道融合，炒麵就完成啦。
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●希望炒麵的肉片滑嫩好吃，今天肉絲另外炒。 起另一個28吋平底鍋，中小火放油1/2小匙潤鍋(這油量不在材料裡)，均勻擺好放肉片，設定計時器蓋鍋煎6分鐘鎖住肉汁。
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●6分鐘到打開鍋蓋，把舞菇放進來一起拌炒1分鐘，讓舞菇滋味跟肉絲融合味道更美好，肉片炒6分鐘已熟，香嫩的腰肉內加舞菇很好吃，也可單獨成一道菜。
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把香噴噴鮮嫩飽口的舞菇肉片加在炒麵上，錦上添花的美味，炒麵是清冰箱討喜料理，一起動手試試。
