茄汁鮮蝦義大利麵
描述
蝦肉鮮美且酸甜可口的義大利麵，使用新鮮大蝦烹煮出美味口感。加上熬煮後的冷凍蕃茄茄汁，不添加任何蕃茄醬，就能讓茄汁香濃深厚。
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份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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蝦頭、蝦殼留下，鮮蝦剖背去泥腸，用醃料略抓；
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鍋內放橄欖油，油熱下鮮蝦，煎到兩面上色即可先夾起備用；
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想要茄汁更有層次的話，可以再加點橄欖油，原鍋下蝦殼、蝦頭，煎炒出香氣，下少許米酒嗆一下；
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加1/4杯量米杯的水，大火熬煮；
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熬蝦油時將凍蕃茄去皮、切小丁；
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將蝦頭蝦殼夾出，留蝦熬好的蝦油；
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煮滾一鍋水，水大滾後放1茶匙鹽，放射狀放入義大利麵，漢子選用粗扁麵Linguine，煮六分鐘試軟硬度決定起鍋的時間；
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大火熬煮到蕃茄都沒有塊狀就差不多了；
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加入糖、黑胡椒粉、鹽、2/3的帕馬森起司粉，攪拌均勻後，大火收汁到濃稠，試味道微調；
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剛好義大利麵也煮好了，撈起來放入茄汁中攪拌快炒；
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將煎好的蝦也倒入，快速翻炒，等茄汁都巴在麵和蝦子上後，試吃義大利麵做最後的微調；
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加入切碎的馬西里葉，略微拌勻後即可起鍋裝盤；裝盤後再撒上剩下的帕馬森起司和巴西里葉即可。
