芋頭螺旋酥月餅-不需費力揉麵團
描述
再次挑戰芋頭酥，它的作法不難，難在桿捲的功夫，多練幾次會越做越美.這次使用豬油及色膏, 簡單揉幾下就可以的麵團製作方法，特別適合沒有攪拌機的人，成品一樣美味!此成份約可做十二個
份量
10
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
芋泥餡- 1.將芋頭及紫薯切塊蒸熟, 放入調理機加入糖及鮮奶打成泥
-
2. 將打好的芋泥餡放到不沾鍋,開小火不斷的翻炒, 炒至水分蒸發, 翻動餡料時有阻礙感即可關火放涼備用, 過程大約十分鐘.
-
油皮: 將糖加入水中攪拌均勻
-
中筋麵粉拌入豬油，再將糖水倒入， 揉至無粉狀。 此時麵團還是很粗糙，不用擔心，將麵團包好， 放入冰箱鬆弛一個小時。
-
將所有油酥材料混合均勻，同樣放入冰箱冷藏.
-
油皮取出，用手輕輕揉幾下就光滑了，此時可以拉出薄膜，將油皮分成37克一個，每分好的油皮都請蓋好。
-
油酥從冰箱取出，分成每份23克，動作要快，如果夏天就在冷氣房操作，油酥才不會太軟。如果太軟不好操作，𡰗再進冰箱冰硬一些再取出。
-
將油皮攤開包入油酥，收口的地方要收好，不要把油酥露出來，放入容器蓋好。
-
將包好的皮用桿麵棍桿成牛舌狀，桿的時候從中間往前桿二次，再中從間往後桿二次
-
翻面同樣手法桿二次。從頭捲起來，鬆弛30分鐘
-
將芋泥餡分成35克一個
-
鬆弛好的麵團取出，輕輕揉長，然後接口處朝上用手壓平一下，用桿麵棍同樣從中間往上桿再往下桿，翻面也是一樣。桿的時候要慢一點，力道平均，注意寬度一致。最後二次用另一隻扶住麵團，一邊輕拉一邊桿長，重覆四次左右，將麵圑桿至60公分後捲起來，放至冷凍冰２０分鐘至麵團硬一些。
-
每個麵團從中間用刀子切成二半，切面朝上重直按平，翻面再用桿麵棍桿圓，小心的桿，隨時注意中心點位置不要歪了。
-
包上芋泥餡，包的時候手要輕，不要用力碰螺紋，收口要收緊。
-
放入烤箱以１８０度烤３０分鐘出爐。
小撇步
要有耐心.慢工出細活!
