卑南族釀酒tuwaeraw
描述
釀酒（Puyuma南王部落 古語dinuliyan）
Puyuma釀酒禁忌：
1.釀酒過程中不能講髒話、禁止喧鬧。
2.不可談論所需的釀酒時間(時間量詞)，每次是否能順利出酒就看緣份。
3.釀酒環境中要保持乾淨，不能有橘子、檸檬，帶有酸味的水果。
4.家中有喪事或去過喪家還沒有淨身的，不能釀酒。
5.女性若月事來(生理期)，也不宜釀酒。
食材
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600g
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1000 ml
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2顆
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1把
步驟
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將黃荊葉放入鍋中煮滚20分鐘後，把葉子撈出，把釀酒用的容器瓶罐放入黃荊水浸泡消毒。把充分浸泡過黃荊水的容器瓶罐，倒置瀝乾。
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將蒸斗洗淨後，把浸泡4-6小時的圓糯米倒入蒸斗蒸40分鐘。
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糯米蒸熟後放入圓盆中撥散放涼，放涼後，慢慢加入純水充分攪拌均勻，讓糯米飯變得濕潤。
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將酒麴在研缽中磨碎成粉末，並將酒麴粉末平均灑在濕潤的糯米飯上，混合攪拌均勻。
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將拌著酒麴的糯米飯裝入容器(玻璃罐)約八分滿，預留發酵出酒的空間。罐中的糯米飯中間挖一個凹處，方便出酒，再撒上酒麴粉末，幫助發酵。
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蓋上玻璃罐的蓋子(不用鎖緊)，將罐子放在不易走動的位置用厚布包住保持温度均勻，靜置發酵。天氣炎熱時，第2-3天就會發酵出酒；若天氣涼時，則可能6-7天才會發酵。
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發酵出酒後即可過濾裝瓶。
小撇步
為避免持續發酵，可加入米酒勾兌或加熱定味後，再放入冰箱保存即可。
