{食譜} 梅菜扣肉-健脾開胃的正氣菜

2013/04/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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365天。365道食譜。一天一篇不間斷的美食日記, 是我給自己這一年的挑戰。請參觀我的廚房探險全紀錄:)http://ichigoholly.pixnet.net/blog

為什麼叫它正氣菜咧? 因為甜梅菜和五花肉可以健脾, 開胃, 補益身體。蒸的過程中五花吸收梅菜的鮮甜, 少了油膩感,多了甘醇的味道, 梅菜也吸收了五花的油脂, 去了本身的一股乾澀味, 在口感跟味道上來說都非常的有互補的作用!

食材

鹽,米酒,醬油,冰糖,老抽 適量
八角 2顆
4-5片
甜梅菜(洗乾淨泡水一小時) 280克
五花肉 400克
  • 1 甜梅菜洗淨泡水一個小時
  • 2 鍋裡加冷水直接下五花肉, 加兩片薑跟酒煮到肉熟 (我大概煮了12-14分鐘左右)
  • 3 煮熟的五花撈起來用牙籤在皮上扎洞, 並刷上一層老抽上色, 靜置10分鐘
  • 4 中偏大火熱一鍋油, 把五花的皮朝下炸至表面焦黃酥脆, 切片
  • 5 上下顛倒的排在模子底部, (這時候肉底部跟中心都還沒有完全熟, 不過等下要蒸所以沒關係)
  • 6 將梅菜切碎, 鍋加熱不用放油, 將梅菜炒香到微乾, 加水, 醬油, 老抽, 冰糖, 剩下的薑片跟八角燒到水開, 悶煮十分鐘, 嚐味道後再酌量加鹽 (請記得梅菜的鹹味會慢慢煮出來, 所以放鹽千萬不要下手太重, 怕不夠鹹的話最後還可以調汁的鹹度)
  • 7 把煮好的甜梅菜連汁一起倒進模子裡, 蓋住肉,蒸 2-3個小時, 或至肉軟爛
  • 8 蒸熟後把湯汁先倒在平底鍋裡, 再把五花連甜梅菜一起倒扣在盤子上, 然後嚐味道看需不需要再調味, 之後用少許太白粉水將湯汁芶芡, 再淋回五花肉上, 香噴噴的梅菜扣肉就終於完成啦!
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小撇步

1. 要是可以提前炸好肉炒好梅菜, 放進冰箱冷藏要吃的時候再蒸, 就省了很多時間可以從容的做飯, 不會像我一樣手忙腳亂灰頭土臉了!

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