懶人安最愛的巧手哥牌鹹豬肉醃製及料理
描述
自從吃過巧手哥牌鹹豬肉，從此我不再買市售的鹹豬肉，因為買過很肥的，炒煮時鍋子很焦很髒，有的還有一股怪味，也或許是我自己和那些醃製香料不合，不過～懶人安就是喜歡食材簡單，沒有過多調味的食物，希望你們也會喜歡囉！剛做好鹹豬肉的我的手，有夠香的。
本來這個食譜只提供給懶人烘焙布作分享的團友使用，但因為懶人團小小的成員並不多，有幸跟做的團友也都很喜歡，因此我決定把這份幸福和更多人分享。
份量
時間
步驟
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【食材介紹】請取一容器或塑膠袋，將白胡椒粉及五香粉，以一比一的比例混合均勻備用。例如：白胡椒粉50克，五香粉就用50克。相片中的食材，是我很多年前某一天，忽然間很想吃鹹豬肉，所以都用家中現有的。
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【食材介紹】這張相片是巧手哥使用的五香粉及白胡椒粉，若你希望吃到正宗原味，可以參考看看，其中特級胡椒粉，成份看起來很厲害（甘薯粕粉、辣椒、胡椒、花椒、薑黃..)，相片拍很多年也組合縮小了，若你在意成份請自己去店裡看好嗎?
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【作法】帶皮五花肉，豬毛拔乾淨、豬皮用菜刀刮乾淨、整塊豬肉用過濾水洗乾淨，再用廚房紙巾吸乾表面水份，然後在豬肉上均勻的抺上一層鹽。（安安今天買的豬肉太大塊了，所以我由中間再分成兩半，豬皮沒切到哦！當天用的是雪花鹽，現在我都用台鹽的精鹽，因為雪花鹽不容易取得呀！）
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把混合均勻的五香粉及白胡椒粉塗抹到豬肉條上。請盡量讓每一處都有沾到粉，再鋪上蒜茉。若你的鹽量，下手並不是很重，最後可再灑上適量的鹽。
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將豬肉條捲起，放到樂扣保鮮盒當中，冷藏2-3天即可入味。(至於要兩天或三天，你可能要多做幾次，熟知自己鹽量的下手輕重，不過建議你，滿兩天就可以煮一條來吃看看，畢竟不夠鹹可以再繼續醃或者食用時再另外沾醬，太鹹了感覺比較沒藥醫，雖然煮些白粥來搭配著吃也是可以啦！自己拿捏哦！）
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如果有那麼一天，你愛上了這味，像我一樣一次做五條。
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那你可以取部份用耐熱塑膠袋裝，或者用密保諾冷凍袋裝，在第２—３天時，移至冷凍庫保存。然後看自己哪一天要煮？提早一天將肉由冷凍移至冷藏，煮之前洗乾淨，最好再用廚房紙巾吸乾水份。
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肉切片，較肥的先入鍋內炒出油脂來，再下其它較瘦的肉。耐心炒小心燒焦，肉熟了依個人喜好加入青蔥或大蒜，炒至蔥蒜的香味出來，綠色部份顏色變深，就可以起鍋了。PS：萬一炒了肉鍋底就很髒的話，我會把肉先裝在盤子裡，鍋子洗乾淨後，再次將肉下鍋炒蔥蒜。
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如果你家人特別喜歡吃蔥蒜，蔥或大蒜會切厚片或切長段，我會先將蔥蒜另起一鍋水略為燙過再下鍋炒，這樣子油不必多，蔥蒜就熟了又翠綠，差在沒那麼香，看個人喜好囉！
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如果你真的懶到沒藥醫，也可以將肉先用電鍋蒸熟，再切片略為翻炒至肉表面上色即可。當然你也可以用烤箱烤哦！我的話烤箱一般不用來烤肉，太難清潔了，我會用日虎烘烤爐200度烤大約20分。（時間溫度僅供參考，要自己實作調整哦！）
小撇步
1.有些人會在抺鹽之前，先用鬆肉針在豬肉上刺洞，讓醃製更容易入味，也會先塗上少許酒，懶人安口味較清淡，所以這部份我是直接跳過去哦！
2. 💖特別聲明：安安用任何品牌，皆是因為我方便取得，並沒有推薦使用的意思，您也可以挑選自己慣用的品牌，謝謝。
3.※請特別注意：口味、口感是個人很主觀的變數，您可以選擇自己喜歡的配方製作，但請別惡意批評她人喜歡的配方。
葉家齊
勳媽
