酸辣舞菇湯
描述
舞菇特殊成分「MX Fraction」，則會促進體內的中性脂肪和血液中不良膽固醇的分解，可加強代謝、減少堆積在體內的內臟脂肪，並有降低血糖值的作用，有助於形成不會積存脂肪的易瘦體質。舞菇拿來煮成酸辣湯，既可以蓋過舞菇本身酒氣香味。 舞菇也是耐煮一項菇類，特別好吃噢。
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份量
時間
食材
步驟
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1.先把食材都洗清洗過、瀝水。 2.依序把筍子、木耳、紅蘿蔔切絲備用。 3.依序把香菇切片、在把舞菇手撥一片一片，金針菇對半切備用。 4.蔥白、蔥綠分開切，用兩個碗備用。 5.豆腐半塊切絲。 6.鴨血1/2切絲。 7.梅花肉用50克太白粉、醬油30克，醃漬至少10分鐘。 8.太白粉50克，加水備用。
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9.湯底可以在備食材時先煮，要煮一下才有味道，煮完放旁邊備用。 10.燒一碗開水倒到鴨血碗裡、過濾雜質，煮完整體會更好。 11.開火倒適量的油，先炒紅蘿蔔、筍絲，煮到聞到香味（半熟）。（中火） 12.在依序下香菇、舞菇、金針菇炒過，在下蔥白再繼續炒。（中火）
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13.下胡椒粉適量進去，約醬油30克。（先下第一層調味）。 14.這時候下前面煮的高湯倒進來，先倒淹過食材一半。（中火） 15.半滾的時候，可以下梅花豬肉片攪拌。（中小火） 16.在下鴨血半塊、豆腐半塊攪拌一下。（小火）
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17.湯水如果不夠這時候可以再補高湯一點。 18.下胡椒粉適量、鹽巴適量醬油30克攪拌均勻。 19.冒泡泡的時候，開小火、下蛋液（先下蛋在下太白粉）蛋花才能融合在湯裡。
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20.先下半碗的太白粉水，攪拌均勻，最下最後半碗進去。 21.關火下烏醋60克、白醋60克。 22.起鍋倒到陶鍋裡，撒香菜末、蔥綠。
小撇步
1.建議鴨血先熱水過濾雜質，會更好。
2.食材一層一層炒，把耐煮的排在前面，肉、鴨血放在湯下後再放吃起來嫩嫩的。
3.湯底可以先煮起來備用，一次先下一半湯，記得不要一次下，還要留給後面還沒下的食材的空間，等第八步驟做完要補湯再補。
4.第3-6步驟都是中火，第七步驟中小火，第8-11小火。
5.酸辣湯要加香油也可以，不加也可以。（依每個人口味不同）
