涼拌豆皮
描述
豆皮和洋蔥都算是家裡的常備食材。
豆皮放在冷凍保存，想吃時，取出解凍，不管是香煎、紅燒或是煮火鍋，都很美味。
份量
3
人份
時間
10
分鐘
食材
辛香味及調味料
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各1大匙
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些許
步驟
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生豆皮沖水洗淨後，壓乾水份後，攤開備用。
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將調味料（醬油、蠔油（或醬油膏）、味醂）及辛香料（蔥花、蒜末、辣椒末）拌勻，加入約2～3倍的水稀釋至喜歡的濃度後，備用。
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洋蔥切薄片備用（不喜歡生洋蔥辣味的，可以將洋蔥片放入冰水泡著；中途可以試吃一下，如果還是覺得辣味很重，可以換一盆水繼續泡） 泡過水的洋蔥水份很多，記得要用脫水盆去除水份，避免讓豆皮變得濕濕軟爛，影響口感。
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取不沾鍋，加入約10m的油，略有溫度後，放入難開的豆皮，用小火二面煎香。
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取出煎香的豆皮，順紋切成喜歡的寬度與長度後，再放入鍋中，開中大火略為拌炒一下。 這個步驟的用意是調整豆皮的香酥度，可以透過下鍋以中大火拌炒，炒出豆皮的香氣，也可以逼出一些油，減少步驟4油煎豆皮可能造成的油膩感。 這個步驟要一直翻拌，免得接觸鍋底的豆皮燒焦哦！
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取出豆皮後，放上洋蔥絲，淋上步驟2的醬汁就完成了。
