Jun-yi Tseng 13 食譜 34 粉絲 追蹤 舒肥鴨胸佐馬沙拉覆盆子醬 描述 這道料理需要用到真空機與舒肥機,但也可以省略這個步驟,直接煎到想要的程度。 4 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 1 人份 食材 鴨胸 1塊 蒜瓣 2粒 迷迭香 1枝 馬沙拉酒 70g 覆盆子泥 20g 配菜無花果 無花果 半顆 杏桃果膠(或糖漿) 10g 君度橙酒 3g 配菜櫛瓜 櫛瓜 30g 海鹽 少許 白胡椒 少許 橄欖油 少許 步驟 鴨胸的皮用刀劃出交叉格紋 將鴨胸與迷迭香、蒜瓣放入真空袋,並真空 用55~56度舒肥90分鐘 將迷迭香與蒜瓣取出,將鴨胸的皮朝下放入平底鍋,用小火逼出油(鍋中不須放油) 將多餘的鴨油取出(可留著炒菜) 再用大火把兩面煎上色即可取出靜置 鍋子不洗,將馬沙拉酒倒入鍋中開火,將鍋子傾斜使其燃燒(可省略),再加入覆盆子果泥煮稠即為醬汁 無花果切塊後,將拌勻的果膠與橙酒塗在表面,用火槍炙燒上色即可 櫛瓜切厚片,用海鹽、白胡椒調味後淋上少許橄欖油拌勻,用炙燒鍋煎出條紋即可 將靜置的鴨胸切片即可裝盤 看看這漂亮的顏色! 3,607 瀏覽 2023/08/12 發表