太陽餅

丹式烘焙
9 食譜 61 粉絲

描述

豬油的部分可以改成無鹽奶油也行哦~

份量

10 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 油皮:
粉類全部一起秤後,過篩,加入豬油及水,拌勻至無粉粒光滑階段。

    油皮: 粉類全部一起秤後,過篩,加入豬油及水,拌勻至無粉粒光滑階段。

  • 蓋上保鮮膜,室溫休息30分鐘

    蓋上保鮮膜,室溫休息30分鐘

  • 油酥:
低粉過篩,加入豬油,用刮刀拌勻成無粉粒麵糰

    油酥: 低粉過篩,加入豬油,用刮刀拌勻成無粉粒麵糰

  • 蓋上保鮮膜,室溫休息30分鐘

    蓋上保鮮膜,室溫休息30分鐘

  • 內餡:
全部材料放一起,拌勻無粉粒麵糰

    內餡: 全部材料放一起,拌勻無粉粒麵糰

  • 蓋上保鮮膜,室溫休息30分鐘

    蓋上保鮮膜,室溫休息30分鐘

  • 分割麵糰:
油皮30g
油酥15g
內餡25g

    分割麵糰: 油皮30g 油酥15g 內餡25g

  • 製作油酥皮

油皮壓扁,包入油酥,收口朝上放置

    製作油酥皮 油皮壓扁,包入油酥,收口朝上放置

  • 第一次擀捲:
收口朝上,擀成長橢圓,再由上往下捲起,收口朝上鬆弛10分鐘

    第一次擀捲: 收口朝上,擀成長橢圓,再由上往下捲起,收口朝上鬆弛10分鐘

  • 第二次擀捲:
收口朝上,一樣由上往下捲
收口朝下,鬆弛10分鐘

    第二次擀捲: 收口朝上,一樣由上往下捲 收口朝下,鬆弛10分鐘

  • 將油酥皮擀開,包入內餡,收口朝上放置。

    將油酥皮擀開,包入內餡,收口朝上放置。

  • 收口朝上,擀開成圓形,然後把它翻回正面,放入烤盤

    收口朝上,擀開成圓形,然後把它翻回正面,放入烤盤

  • 刷上蛋液,也可不刷。
烤箱在製作油酥皮的時候就可以預熱了,上火200度,下火190度,烤焙20分鐘。
(烤箱溫度及時間還是要依照各位的烤箱而做調整哦)

    刷上蛋液,也可不刷。 烤箱在製作油酥皮的時候就可以預熱了,上火200度,下火190度,烤焙20分鐘。 (烤箱溫度及時間還是要依照各位的烤箱而做調整哦)

  • 出爐

    出爐

小撇步

鬆弛的時候,蓋上保鮮膜或烤盤布,以防止麵糰變乾哦~
豬油的部分可以改成無鹽奶油哦~

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