藍莓塔 Blueberry Tart

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份量 Yield:4個直徑9公分的小塔

食材

油酥麵糰
室溫奶油 190g
5g
牛奶或水 50ml
麵粉 250g
藍莓餡
新鮮藍莓 100g
細砂糖 15g
糖粉裝飾用 適量
  • 1 油酥麵糰將奶油切成小塊狀放入攪拌盆中用湯匙壓碎並快速攪拌成乳狀。
  • 2 油酥麵糰取另一小碗,讓鹽在牛奶或水中溶解,將液體倒入步驟1.的奶油中,持續攪拌。
  • 3 油酥麵糰麵粉過篩,分次大量加入濕料中,但不要過度攪拌麵糰,將麵糰放在工作台上,用手重複將麵糰收攏團狀、推開壓扁再收成團狀,使之變得均勻。
  • 4 油酥麵糰麵糰均勻後收攏成團,用保鮮膜包覆於冰箱中靜置2小時。
  • 5 油酥麵糰拿出麵糰,取其中180g,其餘麵糰用保鮮膜包好放進冰箱冷凍。
  • 6 藍莓餡烤箱預熱190度C,將塔模塗上奶油灑上麵粉﹝份量外﹞。
  • 7 藍莓餡油酥麵糰桿成3mm麵皮,將麵皮鋪在模型上,用叉子在底部戳洞,在餅皮上先鋪上一層烘焙紙或鋁箔紙,稍微按壓,再放上pie weight,或是豆子白米等,放入烤箱烤10分鐘,或觀察派皮邊緣便成金黃色即可取出。
  • 8 藍莓餡取另一碗,放入藍莓倒入細砂糖,混合均勻後散上塔皮。
  • 9 藍莓餡將塔再度放入烤箱,以180度C烘烤20分鐘。
  • 10 藍莓餡藍莓塔放涼脫模並均勻篩上糖粉,完成。
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小撇步

1. 食譜參考自Pierre Herme的大師糕點
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010481990
2. 食譜中油酥麵糰材料可做約500g的麵糰,取其中180g製作藍莓塔,其餘麵糰可以保鮮膜包覆後冷凍,使用前放置冷藏解凍完成即可桿平使用。
3. 糖粉實際上是看起來專業的關鍵,還可以遮住塔皮的小瑕疵,千萬不要省略呀。

2013/04/22 發表 7,485 瀏覽

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