香氣十足肉質軟嫩-雞肉絲飯
描述
用雞胸肉自己來做雞肉絲飯，自己掌握肉的嫩度、香味、醬汁鹹度，吃個過癮! 料理步驟很簡單，只是比較耗時唷!
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
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準備1000ml的水，加入6g的鹽，放入雞胸肉泡半小時後取出
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煮一鍋水，水滾後放入雞胸肉，放入雞胸肉時，水溫會降低，停止滾沸
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等待水再次滾燙冒泡時，加入薑片
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熄火，蓋上鍋蓋，靜待20分鐘；等待雞胸肉泡熟的時間，來製作油蔥酥與醬汁
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炸至紅蔥頭金黃酥脆，即可熄火；用濾網將炸好的油蔥酥與油分離 ※出現金黃色就可以趕快熄火囉，因為油的餘溫還會使油蔥更加酥脆
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將過濾好的蔥油與醬油，用比例1:1調製醬汁，最後將雞絲鋪在白飯上，灑上油蔥酥，淋上醬汁，口感軟嫩不乾柴的雞肉絲飯就完成啦！
小撇步
網路教學文的醬汁大部份都是醬油+蠔油+砂糖+胡椒粉….調製成醬汁，其實用天然甘醇的醬油就可以了，我簡單用玉泰白醬油+蔥油就超級好吃!
