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煎風味牛排

煎風味牛排

描述

完整的牛排料理,需有優質的肉質、適量的調味和香料,恰當的烹調程度,烹調技巧以及合適的配菜。
每個創作者的手法都有所不同,用餐的人喜歡的口感、搭配的醬料和配菜也有所不同,這些就交給各位創作者探索吧!
FoodGo想用「香草Herbs」風味和大家分享如何用風味來替牛排加分,
多一個小動作,讓嗅覺多一個層次的感受。

175 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 「牛肉調味」
將牛排取出,均勻撒上鹽,等表面稍微出水後,將水分擦乾,備用。

    「牛肉調味」 將牛排取出,均勻撒上鹽,等表面稍微出水後,將水分擦乾,備用。

  • 「第一次煎」
開大火熱鍋,加入油加熱至小冒煙,溫度到後就可以放入牛排,兩面各煎30秒,使表面產生梅納反應呈褐色(若加熱30秒但未呈褐色,可能是鍋子溫度不夠)
兩面都上色後,側面也加熱煎至褐色,完成第一階段油煎,肉離鍋在旁邊放涼3~5分鐘。

    「第一次煎」 開大火熱鍋,加入油加熱至小冒煙,溫度到後就可以放入牛排,兩面各煎30秒,使表面產生梅納反應呈褐色(若加熱30秒但未呈褐色,可能是鍋子溫度不夠) 兩面都上色後,側面也加熱煎至褐色,完成第一階段油煎,肉離鍋在旁邊放涼3~5分鐘。

  • 「第二次回煎」
開中火,牛排放回鍋中再次加熱。
加入奶油,待其融化煮出奶香。

    「第二次回煎」 開中火,牛排放回鍋中再次加熱。 加入奶油,待其融化煮出奶香。

  • 「風味的開端」
接著將蒜球橫切對半,在奶油中放入旁放入半顆蒜球,讓蒜頭的香氣和奶油結合

    「風味的開端」 接著將球橫切對半,在奶油中放入旁放入半顆球,讓頭的香氣和奶油結合

  • 「放入香草」
第二個層次香氣是香草,這次用"百里香"來陪伴牛排! 
香氣帶木質調的百里香,有穩重的質感和細膩。

    「放入香草」 第二個層次香氣是香草,這次用"百里香"來陪伴牛排! 香氣帶木質調的百里香,有穩重的質感和細膩。

  • 「油淋牛排」
第二次的回煎,要將牛排煎至想要的熟度,利用溶化並吸收香氣的香料奶油的熱度,澆淋在牛排上,反覆澆淋,兩片各一分鐘。

    「油淋牛排」 第二次的回煎,要將牛排煎至想要的熟度,利用溶化並吸收香氣的香料奶油的熱度,澆淋在牛排上,反覆澆淋,兩片各一分鐘。

  • 「盛盤上桌」
盛盤時可以放上香草以及蒜頭,讓用餐的人對這塊牛排的風味有所想像!
*最後擺盤用的是"迷迭香"來呈現,事實上,百里香和迷迭香,都是很棒的牛排搭配喔!!!

    「盛盤上桌」 盛盤時可以放上香草以及頭,讓用餐的人對這塊牛排的風味有所想像! *最後擺盤用的是"迷迭香"來呈現,事實上,百里香和迷迭香,都是很棒的牛排搭配喔!!!

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FoodSeason發揮食時可樂的食材優勢,發展一系列體驗設計導向的手作食材箱,將餐廳主廚使用的食材設計成獨立零件包裝,按照分成四大類的零件組合流程,讓任何對烹飪有興趣的home cook創作者們,都可以自由取得創作的食材零件,跟著主廚食譜動手做,在家也能輕鬆做出一道令人驚豔的主廚級料理。

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