鹿港芋丸
描述
今天介紹的芋丸，是鹿港著名的地方小吃，把新鮮的芋頭剉成一絲一絲的芋簽，裡面包入香噴噴的油蔥肉燥，熱熱的一口咬下去，不只吃的到濃郁芋頭香，還有充滿台灣味的油蔥香，芋頭狂熱者太滿足啦!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3NyOpad
份量
步驟
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新鮮芋頭比冷凍芋的口感Q，也比較好刨絲(剉簽)
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把芋頭刨成絲(剉簽)，建議大家直接用家中最粗的刨絲器，剉出和做蘿蔔糕一樣粗的蘿蔔絲，粗一點口感更好喔!
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刨絲的時候要從頭刨到底、單一方向，這樣刨出來的芋頭絲才會又長又完整。不要像洗衣服一樣來來回回的剉，會又短又碎喔!
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我試過其他加糯米粉、樹薯粉的配方，雖然可以增加QQ的嚼勁，但我更愛吃原汁原味的芋頭。所以只加了一點點太白粉增加黏著力，保留了芋頭最原始的口感
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油蔥肉燥: 熱鍋、放入一點油，把絞肉下鍋壓扁煎熟，翻面再一一炒散開來，這樣比較不會黏鍋鏟，耐心炒到肉汁收乾。絞肉建議不要用太瘦的肉，不然吃起來會較乾柴，我用的是三分肥、七分瘦，吃起來很剛好喔!
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先把肉和紅蔥醬炒香
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再加入醬油、米酒、糖、胡椒、五香粉，大火拌炒到上色收汁
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在小碟子上刷一層油，抓一把芋頭絲舖在底部、壓緊
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中間挖一個小凹槽，在中央放入滿滿的肉燥，抓一團芋頭絲、壓扁，蓋在肉燥上面
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把頂部壓緊、捏的圓圓的
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電鍋放1.2杯水、蒸大約20分鐘
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蒸好後用小刀畫一圈脫模，即可享用。沒吃完的可冷藏三天，冷凍放兩週，要吃的時候再用電鍋加熱就可以囉!
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芋丸蒸熱熱的直接吃，或撒上油蔥酥、淋上醬油膏或辣椒醬，都非常夠味! 家裡沒有肉圓碟也沒關係，有一種做法是把芋頭簽捏成一大丸去蒸熟(底部放一張包子紙)，吃的時候淋上乓貢貢的油蔥肉燥，這樣吃也很美味喔!
小撇步
*用的是不銹鋼肉圓碟，尺寸是直徑3吋(10公分)
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