吳葉食堂 25 食譜 137 粉絲 追蹤 上海小煎包 描述 酥酥脆脆、皮薄餡多的小煎包 在家自己做 料想加多少就加多少😋 10 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 豬絞肉 320g 乾香菇 4朵 水餃皮 25片 黑芝麻 一茶匙 蔥 3根 薑 適量 水 300毫升 調味 鹽巴 適量 蠔油 2茶匙 生抽 2茶匙 米酒 2茶匙 麻油 2茶匙 香菇水 2茶匙 胡椒粉 適量 花椒粉 適量 玉米粉 2茶匙 步驟 薑切末。 蔥切蔥花。 泡水後的香菇切碎。 將薑末、蔥花、香菇碎及絞肉攪拌在一起。 抓拌的過程加入香菇水。 加入米酒繼續抓拌。 攪拌過程依序慢慢加入生抽、麻油、醬油膏、花椒粉、胡椒粉、鹽巴、玉米粉(更滑嫩)。 盤子灑上玉米粉防沾黏。 水餃皮+內餡包成小煎包的形狀。 包一大盤。 鍋內倒油。 熱鍋,油紋出現後放入小煎包。 待煎包表面金黃就可倒水 (水量約煎包的3分之1)。 蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。 水收乾後開蓋,加一點點油, 讓底部更酥脆。 底部金黃焦脆即可起鍋。 盛盤後灑上蔥花。 灑上芝麻,完成。 小撇步 影音食譜連結:https://youtu.be/HbpKGHuD_zY 1,760 瀏覽 2023/07/02 發表