香草綿綿（義式蛋白餅冰淇淋）
描述
這款是原味馬琳糖搭配香草義式冰淇淋，這馬琳糖與其他不同的是，他的內部是呈現古早味棉花糖般的柔軟狀，外面依然是脆的，形成外面脆裡面入口即化的情況，這是利用烤溫做到的，可以算是半熟版馬琳糖
裡面是義式香草冰淇淋，這冰淇淋沒有其他的口味，只有香草，利用香草豆莢去煮的，香草味非常香，甚至有獨特的花香（？
如果沒有香草豆莢，可以換成其他口味，如果要換成巧克力口味，把香草豆莢換成30g苦甜巧克力即可
食材
步驟
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烤箱預熱１５０度
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先製作馬琳糖 蛋白蛋黃分蛋 蛋白不能有油跟蛋黃
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煮糖，把水跟砂糖小火加熱，不要去動他 等糖開始沸騰時，開始打發蛋白
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先把蛋白打到這樣，移動鋼盆不會動
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等到糖變成118度時，關火，也就是圖中狀態（建議還是要有溫度計測量）
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把糖漿一點一滴的倒入蛋白霜裡面，左手慢慢倒著，右手用中高速打發蛋白，直到糖漿全部倒完，變成圖中狀態，變成圖中狀態就停手
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在烤盤上擠出馬琳糖的形狀，並進爐以110度烘烤70分鐘，好了便可直接出爐，稍微放涼點在移出馬琳糖
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製作義式冰淇淋：先放入鮮奶油A，蜂蜜跟二砂糖打發
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打到有比較清晰的紋路並且比較硬，把它冷藏備用
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蛋黃，砂糖，檸檬汁，鮮奶油B，各種香草食材和蘭姆酒都放到鍋中以小火加熱 跟煮卡士達一樣，邊加熱邊不停攪拌
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在蛋黃變濃稠時先關火，等一到兩分鐘讓香草味出來，出來後繼續加熱攪拌，直到蛋黃完全稠化後關火，在靜置一會，完全冷卻後將其冷藏30分鐘
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取出鮮奶油跟蛋黃，把兩者拌勻就行，先加入少量蛋黃拌勻，再把所有蛋黃都下去拌勻，拌勻後再次冷藏30分鐘
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將馬琳糖剖半，切馬琳糖要慢慢切，否則會碎的不成形，擠入冰淇淋，因為冰淇淋比較稀一點，這款甜點要冷凍比較好，冷藏可能會容易融化 擠完後直接冷凍一個小時，就可以開吃了
小撇步
因為馬琳糖的半熟，所以咬下去不只是義式冰淇淋，還會吃到棉花糖的口感，可以說多一種層次，也會因為內部是軟的，冰淇淋可以填入所有空隙，會吃下滿滿的冰淇淋跟棉花糖
外面是脆的，這款盡量不要讓他在室溫太久，怕受潮就會軟掉
