日式茶碗蒸
描述
茶碗蒸源自於日本，加上日本人善於料理海鮮，因此茶碗蒸裡總少不了海鮮配料，但由於茶碗蒸的熟成時間短，海鮮食材務必新鮮而且體積不宜過大，才能讓茶碗蒸吃起來保有鮮甜度與軟嫩的口感。
份量
1
人份
時間
20
分鐘
步驟
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【柴魚高湯】準備1,000克的滾水，加入柴魚15克，滾煮15秒後將柴魚過濾取出加入淡醬油10克、米酒20克、味醂4克、鹽5克均勻調和後即可。
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乾香菇洗淨後泡軟，對切後備用。蝦子可以選擇市售蝦仁或是用新鮮的蝦子都可以，但記得剝去蝦殼、摘除蝦頭和蝦尾備用。
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先將蛋和高湯依照1：2的比例混合，之後再將雞蛋打散。
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打散之後的雞蛋與高湯就成了茶碗蒸的主角，這時候記得利用篩網再過篩一次。
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將配料放入茶碗裡，最後把蛋液和高湯斟入茶碗，以蓋過食材為宜，最後再覆蓋上一層保鮮膜，避免鍋蓋上的水蒸氣掉進表面破壞完整性。
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最後就可以把茶碗蒸放進電鍋蒸熟。以「半蒸半燜」的手法來料理；按下電鍋開關蒸六分鐘之後，即可把電源關掉、然後利用鍋子裡的熱氣再燜八分鐘，即完成。
小撇步
1. 雞蛋：高湯：配料的比例為1：2：2。(蔬食茶碗蒸 1：2：1)
2. 配料可自由變化，但因日式高湯多半具有海鮮風味，像是蛤蠣、各種新鮮魚片肉都很適合放進來。3. 蝦子記得把腸泥剔除，才不會影響口感。
4. 過濾蛋液除了能把比較大的分子、雜質去除，蒸好的茶碗蒸也會比較細嫩。
5. 各電鍋的蒸煮時間不一，記得是等外鍋的水滾後，把茶碗蒸放進去蒸六分鐘就可以改為燜熟，燜的時間可以視食材多寡略為調整。
