紐約起司蛋糕
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自己在家就可以做的起司蛋糕
食材
餅皮
消化餅乾
80g
無鹽奶油
30g
起司蛋糕
奶油乳酪
300g
酸奶油
100g
砂糖
75g
蛋黃
2顆
鮮奶油
45g
香草莢
5cm
低粉
15g
蛋白
1顆
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1將消化餅打碎加入融化的無鹽奶油 -
2將步驟1倒入烤模內，用湯匙壓滿整個烤模底部，並放入冰箱冷藏
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3將奶油乳酪軟化加入２／３的砂糖和酸奶油並攪拌均勻
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4加入蛋黃攪拌至表面光滑再加入鮮奶油同樣在攪拌至表面光滑
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5將香彩莢切開，取出香草籽，低粉過篩後一同加入攪拌均勻
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6將蛋白打發，並分兩次加入剩下的砂糖 蛋白須先打到有點發在下砂糖
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7將１／３的蛋白霜加入步驟５用刮板辦均勻，在全部到回蛋白霜的盆中，攪拌均勻
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8將蛋糕糊到入烤模中，並用刮板一圈一圈輕輕畫平
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9將烤盤到滿水與蛋糕一起烘烤，烤模底部包一層鋁箔紙，防止水滲入，用上下火１７０度約烤４０分鐘
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10蛋糕烤好後先降溫在放入冰箱冷藏約１小時以上，用刀子插入模內畫一圈取出蛋糕
小撇步
打出柔軟的蛋白霜不需要打到邊線 尖角分明的蛋白霜
隔水加熱烤法烤以烤出更綿密的蛋糕
蛋糕烤到半熟，搖晃烤模蛋糕體會緩緩搖動即可