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Jimmy
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紐約起司蛋糕

紐約起司蛋糕

描述

自己在家就可以做的起司蛋糕

231 說讚 5 一起做

食材

餅皮
起司蛋糕

步驟

  • 將消化餅打碎加入融化的無鹽奶油

    將消化餅打碎加入融化的無鹽奶油

  • 將步驟1倒入烤模內,用湯匙壓滿整個烤模底部,並放入冰箱冷藏

  • 將奶油乳酪軟化加入2/3的砂糖和酸奶油並攪拌均勻

    將奶油乳酪軟化加入2/3的砂糖和酸奶油並攪拌均勻

  • 加入蛋黃攪拌至表面光滑再加入鮮奶油同樣在攪拌至表面光滑

  • 將香彩莢切開,取出香草籽,低粉過篩後一同加入攪拌均勻

  • 將蛋白打發,並分兩次加入剩下的砂糖 蛋白須先打到有點發在下砂糖

  • 將1/3的蛋白霜加入步驟5用刮板辦均勻,在全部到回蛋白霜的盆中,攪拌均勻

  • 將蛋糕糊到入烤模中,並用刮板一圈一圈輕輕畫平

  • 將烤盤到滿水與蛋糕一起烘烤,烤模底部包一層鋁箔紙,防止水滲入,用上下火170度約烤40分鐘

  • 蛋糕烤好後先降溫在放入冰箱冷藏約1小時以上,用刀子插入模內畫一圈取出蛋糕

小撇步

打出柔軟的蛋白霜不需要打到邊線 尖角分明的蛋白霜
隔水加熱烤法烤以烤出更綿密的蛋糕
蛋糕烤到半熟,搖晃烤模蛋糕體會緩緩搖動即可

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