紐約起司蛋糕


Jimmy
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自己在家就可以做的起司蛋糕

食材
餅皮
起司蛋糕
100g
75g
2顆
45g
5cm
15g
1顆
  • 1
    將消化餅打碎加入融化的無鹽奶油
  • 2
    將步驟1倒入烤模內,用湯匙壓滿整個烤模底部,並放入冰箱冷藏
  • 3
    將奶油乳酪軟化加入2/3的砂糖和酸奶油並攪拌均勻
  • 4
    加入蛋黃攪拌至表面光滑再加入鮮奶油同樣在攪拌至表面光滑
  • 5
    將香彩莢切開,取出香草籽,低粉過篩後一同加入攪拌均勻
  • 6
    將蛋白打發,並分兩次加入剩下的砂糖 蛋白須先打到有點發在下砂糖
  • 7
    將1/3的蛋白霜加入步驟5用刮板辦均勻,在全部到回蛋白霜的盆中,攪拌均勻
  • 8
    將蛋糕糊到入烤模中,並用刮板一圈一圈輕輕畫平
  • 9
    將烤盤到滿水與蛋糕一起烘烤,烤模底部包一層鋁箔紙,防止水滲入,用上下火170度約烤40分鐘
  • 10
    蛋糕烤好後先降溫在放入冰箱冷藏約1小時以上,用刀子插入模內畫一圈取出蛋糕
小撇步

打出柔軟的蛋白霜不需要打到邊線 尖角分明的蛋白霜
隔水加熱烤法烤以烤出更綿密的蛋糕
蛋糕烤到半熟,搖晃烤模蛋糕體會緩緩搖動即可

2013/04/17 發表 1.1 萬 瀏覽
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