鳳梨蝦球（快速上桌版）
描述
大多的食譜在製作此料理時都會多一個步驟使用蛋液醃料再多一層調味，秉持著快速上桌的精神，本次嘗試省略這道程序，成品個人認為與醃漬過並無非常顯著的區別，且因缺少蛋液使麵衣口感更有嚼勁，不妨在近期較缺蛋的時刻來試試無蛋版本的鳳梨蝦球吧！
份量
步驟
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蝦肉去殼並用刀具劃開背部取出泥腸後，使用廚房紙巾稍微吸收表面水分。 小建議： 1.去除泥腸吃得更乾淨 2.切開背部在加熱時才會呈現好看的捲曲狀 3.泥腸是蝦子背部的黑線，腹部的黑線是蝦子的筋（能在水裡蹦蹦跳就是靠這條）
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蝦肉均勻抹上木薯粉，「每個縫隙」都要抹均勻呦！ 小建議： 木薯粉用量建議如圖：蝦肉在碗中四方滾動均能夠沾取粉末的量，不夠再補充。
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將沾取好粉末的蝦肉放旁等待反潮。 （上圖為反潮完成示意圖，會從原本沾粉雪白因潮濕透出原本蝦肉顏色灰色） 小建議： 反潮的定義為上完炸粉後靜置約莫5分鐘，使炸粉與蝦肉更加服貼，防止加熱時麵衣脫落
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反潮完成後準備下鍋油炸！但下鍋前請務必留意以下幾點： 1.請穿上圍裙保護您的衣物（蝦肉本身含水量高一定會噴濺油水） 2.為防止油水噴濺嚴重請務必確認鍋內水分已擦乾（紅色叉叉部分為錯誤示範） 3.承上述兩點本次油炸請使用有深度的深鍋，可以減少被油水噴濺到燙傷的危險
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將油溫加熱至150度（中火）。 小建議： 油量抓取約莫蝦肉二分之一高度的量即可。 Q.如何簡單確認油溫夠熱？ A:使用木筷,竹筷或牙簽放入油鍋冒出微小氣泡就可以準備將食材下鍋囉！
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將反潮完成的蝦肉下鍋油炸，下鍋後「請勿！」移動蝦肉，靜待油炸至金黃再進行翻面，待兩面均加熱完成後起鍋。 小建議： Ｑ.如何在看不見底部的狀態下確認底部已經油炸至金黃呢？ Ａ:用夾子「輕輕的」晃動蝦肉，若蝦肉本身能夠輕易移動不沾黏（沒有阻力）就可以翻面。 ps. 沾黏就是還不夠熟再等一下
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待兩面呈現金黃色，將蝦肉撈起靜置2－3分鐘。
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再次將蝦肉放入油鍋搶酥約莫1~2分鐘，過程中可翻動蝦肉均勻受熱，搶蘇完成即可打撈起備用。 小建議： 1.搶酥定義簡言之為，將剩餘水分利用高溫快速蒸發，會使麵衣更加酥脆，但請注意別燒焦了 2.搶酥的過程中水分會快速蒸散，請小心高溫水蒸氣。
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下鍋煎煮前小知識： Ｑ.如何煎煮食物不粘鍋？ Ａ：熱鍋步驟要做好！ Step1.在鍋中倒入適量的油，並在開火「前」將油均勻沾附於鍋面。 Step2.加熱至鍋面冒出少量白煙，這時可滴入微量小水滴並搖晃鍋身，若水滴在鍋面呈現 「水珠狀」可自由快速滾動則熱鍋完成。
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拿出一個乾淨的平底鍋熱鍋100度（小火）煎煮鳳梨塊2~3分鐘。
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將溫度調「更低」加入整條美奶滋拌炒至美奶滋呈現微微的水狀時，加入檸檬汁拌炒均勻。 小建議： 此步驟是為了讓鳳梨香氣融入美奶滋溫度過高會導致美奶滋燒焦
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蝦肉加入醬汁拌炒均勻即可關火起鍋盛盤。
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恭喜你完成一道酸酸甜甜的『鳳梨蝦球』✨👏🏻
小撇步
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