古早味麥仔煎
份量
2
人份
熱量
步驟
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將食材列表中除了「內餡以外」食材放入大碗或攪拌盆中拌勻。
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將麵糊靜待30分鐘等待發酵，此步驟非常關鍵也常常是失敗的誤區，若不發酵就無法呈現蓬鬆口感，所以請耐心等待～（上圖左側為個人失敗案例）
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下鍋煎煮前小知識： Ｑ.如何煎煮食物不粘鍋？ Ａ：熱鍋步驟要做好！ Step1.在鍋中倒入適量的油，並在開火「前」將油均勻沾附於鍋面。 Step2.加熱至鍋面冒出少量白煙，這時可滴入微量小水滴並搖晃鍋身，若水滴在鍋面呈現 「水珠狀」可自由快速滾動則熱鍋完成。
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發酵完成可明顯觀察到氣孔。 開始熱鍋待熱鍋完成後將麵糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋以100度小火煎煮至表面微微乾燥，過程中請勿翻動餅皮。
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圖片中餅皮呈現半乾（熟）狀態，均勻鋪上餡料食材並再次蓋上鍋蓋至砂糖融化、餅皮全熟。
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餅皮表面煎至全熟（如圖）乾燥狀態即可起鍋。
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起鍋後趁熱輕輕對折，待冷卻一些進行切塊。 小建議： 切塊時輕輕鋸開表皮在垂直切下就可以切出完整平面也不會裂開。
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恭喜你完成〖古早味麥仔煎〗放涼吃更Ｑ彈呦！✨👏🏻
小撇步
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