輕乳酪蛋糕
描述
乳酪香濃綿密細緻不甜膩輕盈軟綿香濃鹹甜好吃！
食材
步驟
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食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪
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準備橢圓形烘焙紙
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抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙
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分蛋黃
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分蛋白
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先秤奶油乳酪跟奶油
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隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
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攪拌到融化
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融化
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加牛奶分2次加（加第1次）
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分2次加（加第2次）攪拌均勻
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加雞蛋攪拌均勻（可分次加）
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加低筋麵粉（過篩）（可不加整體口感會比較綿密）
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加玉米粉30克（過篩）
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攪拌均勻
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過篩
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過篩完成
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蛋白打到粗泡加全部糖
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蛋白霜打好（打到會有點滴落）
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把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻
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攪拌完成
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倒入烤模放到烤箱烤之前用竹籤劃一下再震一下即可
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最後一層放水浴法烤盤倒數第二層放烤網再放輕乳酪蛋糕模型（不用把烤模放到水裡面）
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預熱上下火150度（山崎5680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考） 烤焙：《第一次烤溫》上火先180度下火140度烤20分鐘 《第二次烤溫》上火160度下火140度烤40分鐘 總共烤1小時 山崎5680M烤箱烤溫 烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
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輕乳酪蛋糕完成
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.分蛋白不能有水、油不然會打不發
2.麵糊倒入模型用竹籤劃一圈再震出氣泡
3.烤輕乳酪蛋糕水浴法可以不用把模型放到水浴烤盤上放在再上一層跟水隔開的烤網上面表面比較不會裂跟兩段式烤溫時間先讓表面結皮之後再烤熟表面也比較不會裂
4.等放到有點冷才可脫模還有點溫沒關係（大概15分鐘）不好脫可以用抹刀劃一圈
5.烤溫是山崎烤箱烤溫（參考）
