Daisy 103 食譜 580 粉絲 追蹤 脆皮泡芙、芒果泡芙 #泡芙 #脆皮 #芒果 #甜點 #烘焙 #糕點 #奶油 #糖霜 112 說讚 2 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 5 人份 時間 90 分鐘 熱量 VIP 限定功能VIP 獨享 食材 外交官醬 低筋麵粉 12克 玉米粉 12克 砂糖 25克 蛋黃 20克 牛奶 150克 無鹽奶油 23克 脆皮 無鹽奶油 18克 砂糖 15克 低筋麵粉 23克 泡芙麵糊 無鹽奶油 13克 牛奶 30克 低筋麵粉 20克 砂糖 1小撮 鹽 1小撮 全蛋 1顆 步驟 低粉、玉米粉、糖攪拌均勻,再加入蛋黃攪拌均勻,牛奶煮滾沖蛋黃,再煮到收要一直一直攪拌,不然很容易燒焦,最後加入奶油攪拌均勻。 脆皮餅乾:奶油、砂糖、低粉拌均,放到烤焙紙,桿平厚度0.2公分,拿去冷凍冰硬。 奶油、牛奶煮滾,快速加入低粉攪拌均勻,再用電磁爐,把水分炒乾,鍋底有結皮就可以了,攪拌稍微冷卻,分次吃蛋液,蛋液要隔水加熱回溫,吃到麵糊有絲綢狀就可以了,裝入花袋,懸空擠,脆皮再放上去。 190/160度 15分 150/150度 50分 (中間不可開爐門,膨脹後才能調頭。) 小顆5顆、大顆2顆。 擠上外交官醬,擺上芒果,表面撒一點糖粉。 1.3 萬 瀏覽 2023/05/12 發表