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Daisy
103 食譜 580 粉絲

千層酥

千層酥
22 說讚

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

千層酥皮
包入麵團
外交官醬

步驟

  • 低筋、高筋麵粉、水、鹽、奶油全部攪拌均勻。

    低筋、高筋麵粉、水、鹽、奶油全部攪拌均勻。

  • 麵團桿成正方形。

    麵團桿成正方形。

  • 奶油桿秤正方形,麵團要去比奶油適合包入的大小。

    奶油桿秤正方形,麵團要去比奶油適合包入的大小。

  • 奶油包起來,接口縫捏緊。

    奶油包起來,接口縫捏緊。

  • 用按壓的方式桿長,大約40公分。(適量撒高粉)

    用按壓的方式桿長,大約40公分。(適量撒高粉)

  • 三折一

    三折一

  • 轉方向,再桿長,三折一。
冷凍20-30分。

再重複一次三折一兩次,總共是三折一六次。

    轉方向,再桿長,三折一。 冷凍20-30分。 再重複一次三折一兩次,總共是三折一六次。

  • 折完冰冷凍在桿薄,厚度0.3公分。(長、寬23)

因為烤盤不夠大,所以有對切分兩次烤。

預熱烤箱上下200-230度15-20分上色。
(需要依據個人烤箱調整溫度)

    折完冰冷凍在桿薄,厚度0.3公分。(長、寬23) 因為烤盤不夠大,所以有對切分兩次烤。 預熱烤箱上下200-230度15-20分上色。 (需要依據個人烤箱調整溫度)

  • 拿出來墊烤盤把熱氣壓出來。

壓太大力會太薄,壓太小力會太厚。

再放回烤箱180-190度20-25分。

    拿出來墊烤盤把熱氣壓出來。 壓太大力會太薄,壓太小力會太厚。 再放回烤箱180-190度20-25分。

  • 修邊寬4公分長10公分。

表面撒適量純糖粉,進烤爐220上層烤到糖融化。

    修邊寬4公分長10公分。 表面撒適量純糖粉,進烤爐220上層烤到糖融化。

  • 烤完成品。

    烤完成品。

  • 牛奶、香草醬煮滾,蛋黃、砂糖、玉米粉先攪拌均勻,再把煮滾的牛奶沖進去邊攪,開小火一邊加熱一邊攪拌煮到濃稠,再加入泡軟的吉利丁跟奶油拌均勻放涼,貼保鮮膜再放到冷藏。

    牛奶、香草醬煮滾,蛋黃、砂糖、玉米粉先攪拌均勻,再把煮滾的牛奶沖進去邊攪,開小火一邊加熱一邊攪拌煮到濃稠,再加入泡軟的吉利丁跟奶油拌均勻放涼,貼保鮮膜再放到冷藏。

  • 動鮮打到六分發。

    動鮮打到六分發。

  • 冷藏的卡士達拿出來先攪拌再加入動鮮打均勻。

    冷藏的卡士達拿出來先攪拌再加入動鮮打均勻。

  • 撒上糖粉。

    撒上糖粉。

  • 焦糖小泡芙裝飾。

    焦糖小泡芙裝飾。

  • 這是第二次做的千層酥,比較厚一點。

    這是第二次做的千層酥,比較厚一點。

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