[~麵點系列~] 家常炸醬麵

Name: [*~麵點系列~*] 家常炸醬麵 by 趙媽媽
Ingredients: [炸醬] 豆瓣醬 200g; [炸醬] 豬肉(切絲) 350g; [炸醬] 五香豆干(切丁) 4塊; [炸醬] 青蔥(蔥花) 5根; [炸醬] 薑(薑末) 1塊; [炸醬] 豬油 3大匙; [炸醬] 沙拉油 3大匙; [炸醬] 砂糖 3大匙; [配菜]小黃瓜(切絲) 2條; [配菜] 綠豆芽 200g; 麵條 適量

描述

趙媽媽今天一時興起，想做個炸醬麵換換口味。幾樣簡單的食材，就能變出好味道，輕鬆上桌。如果有多的炸醬，也可以拌飯唷!

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食材

麵條

適量

炸醬

豆瓣醬

200g
豬肉(切絲)

350g
五香豆干(切丁)

4塊
青蔥(蔥花)

5根
薑(薑末)

1塊
豬油

3大匙
沙拉油

3大匙
砂糖

3大匙

配菜

小黃瓜(切絲)

2條
綠豆芽

200g

步驟

炸醬前置作業：(1) 鍋中放入豬油三大匙，再將預備好的豆干、蔥花、薑末倒入鍋中，用小火爆香約2分鐘，隨即起鍋裝盤。(2) 鍋中倒入沙拉油3大匙，再放入豬肉絲，以中火拌炒，待肉色轉白即可起鍋，時間約1~2分鐘。
炸醬製作：(1) 鍋中倒入沙拉油1大匙，放入豆瓣醬，以小火煎香，接著倒入2碗水，轉大火，將湯汁煮滾。(2)將蔥薑豆干與豬肉絲下鍋，轉中火煮約2分鐘。(3) 加入砂糖3大匙，稍加攪拌，再倒入麻油少許即可起鍋。
配菜製作：(1) 煮豆芽菜：將水煮滾，放入豆芽，以大火煮約3分鐘，將豆芽煮熟後撈起。(2) 將小黃瓜切絲即可裝盤。
麵條：以大火將水煮滾後，倒入麵條，待水煮滾，加入半碗水，重覆此「水滾後加半碗水」的步驟2~3次後即可將麵條撈起。(視麵條粗細而定：細麵一般需2次，粗麵一般需3次)。
麵條淋上炸醬，再依個人喜好酌量加入配菜即可完成。此食譜之炸醬份量約為6人份(因為家人食量都頗大)，請自行斟酌調整食材份量。