[*~麵點系列~*] 家常炸醬麵

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趙媽媽今天一時興起,想做個炸醬麵換換口味。幾樣簡單的食材,就能變出好味道,輕鬆上桌。如果有多的炸醬,也可以拌飯唷!

食材

麵條 適量
炸醬
豆瓣醬 200g
豬肉(切絲) 350g
五香豆干(切丁) 4塊
青蔥(蔥花) 5根
薑(薑末) 1塊
豬油 3大匙
沙拉油 3大匙
砂糖 3大匙
配菜
小黃瓜(切絲) 2條
綠豆芽 200g
  • 1 炸醬前置作業:(1) 鍋中放入豬油三大匙,再將預備好的豆干、蔥花、薑末倒入鍋中,用小火爆香約2分鐘,隨即起鍋裝盤。(2) 鍋中倒入沙拉油3大匙,再放入豬肉絲,以中火拌炒,待肉色轉白即可起鍋,時間約1~2分鐘。
  • 2 炸醬製作:(1) 鍋中倒入沙拉油1大匙,放入豆瓣醬,以小火煎香,接著倒入2碗水,轉大火,將湯汁煮滾。(2)將蔥薑豆干與豬肉絲下鍋,轉中火煮約2分鐘。(3) 加入砂糖3大匙,稍加攪拌,再倒入麻油少許即可起鍋。
  • 3 配菜製作:(1) 煮豆芽菜:將水煮滾,放入豆芽,以大火煮約3分鐘,將豆芽煮熟後撈起。(2) 將小黃瓜切絲即可裝盤。
  • 4 麵條:以大火將水煮滾後,倒入麵條,待水煮滾,加入半碗水,重覆此「水滾後加半碗水」的步驟2~3次後即可將麵條撈起。(視麵條粗細而定:細麵一般需2次,粗麵一般需3次)。
  • 5 麵條淋上炸醬,再依個人喜好酌量加入配菜即可完成。此食譜之炸醬份量約為6人份(因為家人食量都頗大),請自行斟酌調整食材份量。
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小撇步

(1) 肉絲在下鍋前加入少許太白粉水,可以讓肉質保持鮮嫩。
(2) 因市售豆瓣醬常過鹹,加入砂糖可中和味道。

2013/04/16 發表 7,097 瀏覽

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好吃!!吃太多了!脹啊

4 年前