干貝醬/XO醬炒飯【270干貝海鮮醬】
描述
我所使用的干貝XO醬裡面有小魚干、蝦仁干、成塊干貝，算是海鮮成分滿重的，再配上香腸這種肉味相對重的食材，整體的炒飯就會顯得味道豐富且中和。
份量
時間
步驟
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先把香腸丁煎到焦香備用。 如果你買的香腸味道偏鹹，可以在這邊加一點水煉湯，讓香腸的味道釋放到水中，後續在加入炒飯中拌炒。不要太多，不然會炒不乾。
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熱鍋熱油打一顆蛋。不要打散稍微讓它定型，你的成品蛋花就會有2種顏色，味道稍微有些差異，不過我主要是為了外觀好看。
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炒到這樣有泡泡出來，會香很多。不過要達到這樣的效果代表一開始油就要放不少，因此弄好之後可以撈出瀝個油。
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爆香階段我就會加入「270 南方澳干貝海鮮XO醬」，通常這種醬類會有已經熬煮過的辛香料成分，經過加熱後那個味道會更明顯。
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確認鍋內溫度足夠後，把飯、蛋、香腸，全部丟回鍋內，開始拌炒。拌炒時眼睛盯著每一粒米，試著把它們炒開炒鬆，期間保持大火。
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炒到所有的料均勻，並且飯粒皆以分開且鬆散後，即完成第一階段的拌炒。
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可以調味了。這道料理已經有味道相對重的香腸和「270 南方澳干貝海鮮XO醬」，因此只下簡單的鹽和白胡椒。 如果要再加入醬油或沙茶....等，建議先試吃過後再決定。
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這個階段再加入1匙「270 南方澳干貝海鮮XO醬」，主要目的是最後海鮮料的加料，和醬底辛香料精華的拌勻。
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最後整體拌勻，且試吃味道也足夠了的話，即可盛盤。 這個階段也記得看一下飯粒是否被炒到太乾，太乾的話飯粒沒有水分也不好吃，可在淋一湯匙的水或米酒，翻炒幾下即可讓飯粒恢復水分。
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成品完成啦，其實只是細節很多，但操作起來很快速的一道料理。 很多人會炒飯，但下次記得讓主體的炒料分為肉類跟海鮮類，各半的話，味道一定會再往上一個層次。
小撇步
其他小訣竅
1. 蔥白先爆香，蔥綠最後加入翻炒幾下就好。蔥綠不能加熱過度
2. 飯可用隔夜飯。但現煮熱飯也可以，煮的時候水放少一些即可
3. 洋蔥小火炒取甜味，大火炒取辛辣感，怎麼操作自己斟酌
4. 香腸丁再切小一點，在入口的時候會更適合。但我個人喜歡大一點的口感。
5. 香腸丁煎完加一點水煉湯再取出，後續炒的時候味道可以更融合。但我買的香腸味道並不重，所以省略。
