蝦仁小卷干貝XO醬黃金炒飯
描述
一直很想要買一罐好吃的XO醬來吃個過癮，但是礙於對成份甚有疑慮而遲遲不敢下手，然而表姑媽前幾日送來了從澎湖新鮮直送小卷干貝醬，於是想趁此機會用這鹹鮮噴香的大醬來炒飯，讓大家來好好大快朵頤一翻吧！
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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XO醬的油大多使用大豆油（精煉過的油），為必免攝取過多，先將醬挖出後放在鍋蓋上圍成一圈，利用高低落差使油流下集中在鍋蓋凹陷處。（也可用細濾網，但我嫌它難洗，又怕之後濾果汁會有醬味。）
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蝦子先用滾水煮熟再沖冷水剝開蝦殼，有明顯黑腸泥的用菜刀從蝦背輕劃把腸泥洗淨備用。先煮再剝殼蝦肉口感較佳，蝦肉不柴也不粉，仍然緊緻有彈性。
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蛋黃拿兩顆先拌飯（這樣飯比較好炒開，比較香，也比較漂亮），剩餘的二黃四白則拌勻佐青蔥煎成再差一點就變全熟的嫩蛋。
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大黃瓜為保持清脆口感，，用煎蛋剩下的鍋面油下點水悶炒一下，脆脆無生味即可盛出備用。
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鍋子洗淨後，用一點點油炒蛋黃飯，加一點鹽和醬油炒開（補XO醬不足的鹹即可，不能太多），接下來放紅蘿蔔杏鮑菇蝦子炒到乾，放已濾好油的XO醬，放蔥蛋續炒，下脆綠瓜瓜和蔥花，一直炒到乾爽均勻及可上桌。
