蔬菜麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】
步驟
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麵糰攪拌： 除奶油外其他材料揉至麵糰光滑，最後加入室溫軟化的奶油，揉至麵糰拉開會產生薄膜。 (可參考使用麥典333優雅揉：https://icook.tw/recipes/168240； 影片連結：https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20)
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基本發酵 28℃、75%RH，60分鐘
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分割約470g，滾圓，鬆弛15分鐘
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整型：將麵糰擀成30*25的長方形，放上空心菜20克、紅蘿蔔15克、杏鮑菇30克、蔥5克、香菜5克、玉米粒25克、乳酪丁40克、撒上少許的黑胡椒捲起，使用菜刀十字斜切，稍微拌合後分割成70克的小球，捏緊
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將麵糰從邊邊捲起成圓柱狀
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使用菜刀十字斜切，將包入的餡料切小塊
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稍微拌合後分割成70克的小球，捏緊
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最後發酵：室溫35℃ 、80%RH、45~60分鐘
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烤焙：入爐前刷上蛋液，上火/下火 200℃/160 ℃，烤焙10~15分鐘
小撇步
※蔬菜前處理:空心菜切20左右長段；紅蘿蔔切0.3公分長條；杏鮑菇切1.5公分長條；蔥切長段。
