燻鮭酪梨三明治【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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麵糰攪拌：所有材料揉至麵糰光滑，最後加入室溫軟化的奶油，揉至麵糰拉開會產生薄膜。 (可參考使用麥典333優雅揉：https://icook.tw/recipes/168240；影片連結：https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20)
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基本發酵 28℃、75%RH 60分 (蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)
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分割約250g，滾圓，鬆弛15分鐘
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整型：將麵糰擀長
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捲起成棒狀後，進行最後發酵 溫度35℃ 、80%RH 、50~60 分鐘
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烤焙：發酵後在表面噴水，使用灑粉器做出喜歡的圖案，上火/下火200 ℃/220 ℃，烤25~30分鐘
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麵包冷卻後切2公分薄片，依序鋪上生菜、酪梨薄片、燻鮭魚、紫洋蔥、糖心蛋，最後擠上新鮮檸檬汁，一道清爽美味的三明治就完成了。
