橘子果醬
描述
每年過年, 家裡總是有吃不完的橘子,怕放到爛掉,做成了橘子果醬,除了正常果醬吃法, 我常用自製橘子醬做蛋糕,做好的蛋糕體上抹橘子果醬和鮮奶油,超級好吃.
做蛋糕需要不少橘子果醬,而且炒果醬蠻花時間,所以這次準備的量比較大.
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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因為量大, 我前一天先準備: 1-1 將橘子肉剝出來,取出籽丟掉,並將橘子切小塊,放入冰箱備用. 1-2 剝下來的橘皮,取出約1/5量, 放在熱水煮30秒後取出,待涼後用湯匙把橘子皮裏面的白色組織刮掉,留下刮好的橘皮切碎備用. 1-3 蘋果切成小塊. (蘋果容易氧化, 不要太早切, 炒果醬前切就行)
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將所有步驟1的食材, 包括切好去籽的橘子肉及橘汁,切碎的橘皮和切成小塊的蘋果全部加入炒鍋中,並加入糖, 一開始先用大火翻炒.
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剛開始表層會有很多浮沫,及時地將浮沫撇出來,繼續翻炒不要停.
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等浮沫漸少時, 加入麥芽糖,繼續翻炒.
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炒了15分鐘的狀態.
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連續炒了30分鐘,湯汁有些濃稠,這樣的狀態就可以關火準備裝入瓶中.
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趁熱裝入瓶中,放涼後就可以放入冰箱.
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抹些果醬在吐司上, 嗯~ 很好吃.
小撇步
1. 通常加入果醬的糖量是水果重量的百分之二十五到三十, 但這批橘子很甜, 加上我們都不喜歡太甜的果醬, 所以這個食譜基本加的糖量相對較少. 若喜歡甜一點的, 可適度調整糖量.
2. 裝果醬的瓶子事先要用滾水燙過後自然晾乾.
