墨西哥起司辣味貝果

描述
自己很喜歡路xx咖啡的辣味軟貝果,所以想來動手做做看,裡面包了爆量起司,貝果口感軟Q好吃(貝果軟硬取決於燙麵時間及發酵時間
份量
時間
步驟
-
高粉 鹽 糖 墨西哥辣粉 酵母(放酵母時避開糖 鹽)加入攪拌機打至成團不黏缸後,加入室溫軟化奶油 剛開始投入奶油麵糰會爛爛黏黏是正常的,繼續攪打至麵糰不黏缸(無需到手套膜)
-
麵糰攪打完成,收口捏緊 將麵糰放在密閉空間發酵 表面可噴點水防止乾裂 發酵時間視室溫及麵糰溫度而定,夏天一般約為30至40分鐘
-
麵糰發酵完後,分割排氣,我分四顆,一顆份量約62g左右,將分割好的麵糰桿成長方形後鋪上起司片及起司塊(份量隨意,包的起來就好)
-
鋪好內餡後把麵糰捲起呈長條狀,將一端用桿麵棍壓扁包起另一端,收口要捏緊,不然等下煮貝果會爆開(不懂貝果整形法的話 可以上yt看,我忘記拍步驟相片,抱歉)
-
剪四張烘培紙墊在貝果下面 等會燙麵比較好移動(期間開始預熱烤箱,煮燙貝果的糖水)
-
包好的貝果準備二次發酵 喜歡吃軟貝果就發久一點(注意別過度發酵)
-
烤箱預熱溫度及時間請依各家品牌為主,我的是氣炸烤箱180度預熱只需7分鐘,趁燙好的貝果表面還有水,灑上起司絲 就可以送入烤箱(鍋寶氣炸烤箱放中層,160度 10分鐘,記得烤到一半時要調頭,不然烤色會不均)
小撇步
貝果的口感取決於燙麵溫度及發酵時間長短,發酵越久口感越軟
燙麵越久口感越韌