焦糖布丁(減糖)
描述
此食譜為減糖版,若嗜甜可以增加糖量(約7杯)
步驟
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製作焦糖醬:1.將砂糖與水倒入鍋中加熱 2.冒小泡泡要不時將鍋前後搖晃,不能攪拌 3.變成咖啡焦糖色濃稠時,加入熱水 4.快速攪拌趁熱將焦糖液倒進模具中,放涼備用.
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將焦糖液分為7等份(需看容器的大小)
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布丁糊製作1:鍋中倒入牛奶.糖小火加熱,將香草莢及香草籽加入,不需到沸騰糖化了即可移開.(香草莢剖半刮籽)(牛奶不能過熱會變蛋花)
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布丁糊製作2:將蛋及蛋黃倒入盆中,不打發而是用打蛋器切斷蛋白(此時烤箱預熱160度)
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布丁糊製作3:把1的牛奶少量多次加入2混合
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布丁糊製作4:將布丁糊製作3的牛奶液過濾,布丁糊倒入模型中,烤盤注入約2公分的熱水
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步驟7放入預熱烤箱160度烤40分(中央出現彈性,搖晃沒皺摺) 烤的時間跟容器大小有關係,若其中有一杯出現氣泡就表示過熟,可以馬上關火,關火後不要馬上出爐可以悶一下降溫
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