酥煎鯛魚
描述
我喜歡吃酥脆口感的煎魚。魚用油煎也可以做出像油炸一般的酥脆口感，而且又不會有油炸物的油膩感。煎好的魚不用過多的調味，只要沾上少許新和春的胡椒鹽與麻辣粉，不止吃得到魚的鮮美味，根本就好吃到爆!
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步驟
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✅鯛魚洗淨，用廚房紙巾將魚內外仔細擦乾後，在魚身雙面皆劃上三刀。 ✅滴上米酒，抹上鹽巴，醃個10分鐘。 ✅取一大盤，放上地瓜粉，稍微瀝乾魚上多餘的米酒，再把魚放在盤上，雙手擦乾，將一些地瓜粉撒在魚上，用手按壓，使粉緊緊裹在魚上，刀劃過的魚肉內與魚肚內也要仔細按壓上粉。
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✅沾粉後的鯛魚放個5至10分鐘，使之反潮後，再來煎。 ✅中火熱油鍋，油熱後，把魚慢慢放入鍋中，先煎30秒左右，不要翻動，再轉中小火，煎2至3分鐘，途中可以用鍋鏟將魚小心左右滑動煎煮。 ✅用鍋鏟將魚側身抬起查看，煎至金黃後，翻面，一樣煎3至4分鐘左右，一樣用鍋鏟將魚小心左右滑動煎煮。
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✅接著將鍋斜測一邊，讓魚頭魚尾與魚肚部分也可以被油煎到。如果使用沉重的鑄鐵鍋，用鍋鏟操作維持同一部位在油裡，不用斜鍋。 ✅最後煎至魚肉熟透，即可呈盤。食用時沾上胡椒鹽與麻辣粉。
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小撇步
Ling的廚房碎碎念：
1.魚沾粉後一定要反潮後再煎，這樣煎出來的魚才不會一直掉粉，才能百分百的酥脆。2.煎好後的魚，也可以淋上糖醋醬，做成糖醋魚。
3.我使用的是厚重鑄鐵鍋，使用鑄鐵鍋的朋友，一定要先無油熱鍋，鍋熱後，再放油進去，油熱後煎魚，這樣魚才不會粘鍋。
4.煎煮時間請按照魚的大小再做調整。
