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晶晶
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韭黃炒肉片

韭黃炒肉片

描述

春天蔬菜欣欣向榮,我喜歡韭黃勝於韭菜,因為它味道獨特但不嗆味。溫和的氣味適合跟肉類、海鮮搭配。隨手炒個肉片,簡單的家常料理上菜了。

份量

2 人份

食材

醃漬

步驟

  • 準備食材
韭黃切段。
小里肌切成薄片,先醃漬10分鐘。

    準備食材 韭黃切段。 小里肌切成薄片,先醃漬10分鐘。

  • 拌炒
豬肉片先下鍋,煸到反白微黃。

    拌炒 豬肉片先下鍋,煸到反白微黃。

  • 拌炒
加入米酒、熱開水。
水氣一上來,就下韭黃,快速拌炒幾下。

    拌炒 加入米酒、熱開水。 水氣一上來,就下韭黃,快速拌炒幾下。

  • 拌炒
加入鹽,翻炒均勻,立即起鍋盛盤。

    拌炒 加入鹽,翻炒均勻,立即起鍋盛盤。

  • 快炒完成。

    快炒完成。

小撇步

1.這道菜以韭黃香氣為主調,所以不選用其他辛香料爆香。
2.肉片一下鍋先不要急著翻炒,待一面煸好後才翻另一面。
3.翻炒次數愈少,時間越快起鍋,才能保持韭黃鮮脆,不要悶到韭黃軟趴趴的。

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