塔香蕃茄起士麵包
描述
鄉下地方鄰居阿嬤種的蕃茄已季末，摘好幾大袋分送，烤成義式風味蕃茄乾，冷凍起來慢慢用！網路上找了九層塔吐司的配方（12兩*2條），加上笑牛切達起士片，好有瑪格麗特風味啊！
份量
時間
食材
步驟
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蕃茄洗淨切對半，都要烤了烤盤內就排好排滿，撒上義式香料，放入烤箱中，110度旋風烤3小時。我沒耐性所以開110度，不會燒焦！
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烤成這樣雖然看起來乾巴巴，但一擠壓立刻有蕃茄汁液流出，是顆濃縮義式蕃茄球哦！用夾鏈袋冷凍也不會黏在一起！可以加義大利麵、夾三明治或做麵包，我也加過咖喱，咬到會有酸甜的濃縮蕃茄味！
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除奶油、水預留20克，把麵包材料跟九層塔碎片一起放入攪拌缸，我用rungo 大7，開1速攪拌，麵粉大致吸收水份成麵絮後轉2速，轉約3分鐘還有乾粉，慢慢把預留的水加入觀察，20克水全加了才漸漸成團，轉3速至完全成團，摸麵團不算太硬就轉4速打至麵團有鋸齒膜，加入奶油攪拌到膜的破口變光滑即可進行一次發酵。
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今天28度發酵了快1小時。搓麵糰不回縮，就把麵糰秤重883克，分成16等份，每顆55-56克。大致收圓放烤盤上，覆蓋烤盤進冷藏鬆弛約15分鐘。
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先取出8個小麵團，其餘麵團收進冰箱，先進行一次桿捲，完成後，取出冰箱內另外8個麵團，將一次桿捲完成的麵團放入烤盤一樣覆蓋進冰箱鬆弛15分鐘。第二批麵團一次桿捲完成，一併擺入烤盤放入冰箱鬆弛15分鐘。
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取出第一批一次桿捲鬆弛完畢的麵團，第二批的繼續擺回冰箱。我只有一個8連模小吐司模，把麵團桿秤長方形，起士片切對半，在一側寬的地方擺上半起士片及6個番茄乾，將起士片跟番茄乾捲起時，將兩側的麵團捏合封好，再繼續往下捲，最後可以用刮板切一些條紋裝飾表面，但條紋末端要跟麵糰捏合好，不然發酵後會翹起。
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剩下8個麵糰桿成長方形，半片起士片再切對半擺在長邊並擺上6個蕃茄乾，用做貝果的方式包好，放入紙模中發酵。先覆蓋進冰箱，等第一批發酵快好之前再取出退冰發酵。
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大概發酵快好之前開啟烤箱預熱，放中層，我的烤箱上火旺下火弱，所以我上火用160度/下火190度，這次麵包表面刷全蛋液兩次，不刷也可以，比較樸素，大概烤20分鐘，烤10分鐘後，就把上火降成130度，顏色還是有點深。
小撇步
1.貝果造型有一半的起士片都吐了，幸好吐在紙模裡，以後這個配方不要包這造型。
2.八連模的小吐司都送人了，因為吃了貝果造型覺得這個配方好吃，所以紀錄下來。
3. 麵團冰過比較不會第一個做到最後一個發酵速度差很多，但現在室溫大概28度會稍微影響發酵，二發又發了快1小時。
