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Emma
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蔓越莓乳酪貝果

蔓越莓乳酪貝果

描述

Q彈有咬勁的的蔓越莓乳酪貝果真的好吃無比,尤其是裡面的乳酪餡微酸微甜和表皮的蔓越莓很搭很對味~

份量

8 人份

食材

內餡
燙貝果的糖水

步驟

  • 準備好所需要的食材。

    準備好所需要的食材。

  • 將高筋麵粉、香草糖、海鹽、牛奶、速發酵母,一起倒入攪拌鋼中,先低速打成糰後,再改中速打至有略有延展性。

    將高筋麵粉、香草糖、海鹽、牛奶、速發酵母,一起倒入攪拌鋼中,先低速打成糰後,再改中速打至有略有延展性。

  • 加入無鹽奶油,改低速攪打至奶油完全被麵糰吸收後,改中速攪打至麵糰呈光滑且延展性更佳。

    加入無鹽奶油,改低速攪打至奶油完全被麵糰吸收後,改中速攪打至麵糰呈光滑且延展性更佳。

  • 加入略切碎塊的蔓越莓果乾稍微攪打。

    加入略切碎塊的蔓越莓果乾稍微攪打。

  • 取出麵糰稍微手揉約2分中後放入大碗中蓋上保鮮膜,基礎發酵40分鐘。

    取出麵糰稍微手揉約2分中後放入大碗中蓋上保鮮膜,基礎發酵40分鐘。

  • 分割(每顆110克)麵糰後,將麵糰揉圓,中間休息鬆弛10分鐘。

    分割(每顆110克)麵糰後,將麵糰揉圓,中間休息鬆弛10分鐘。

  • 等待第二次發酵鬆弛時,將內餡全部倒入攪拌機中攪打均勻。

    等待第二次發酵鬆弛時,將內餡全部倒入攪拌機中攪打均勻。

  • 取鬆弛後的麵糰用手按壓排氣後,用擀麵棍擀平拉成長形在鬆弛10分鐘。

    取鬆弛後的麵糰用手按壓排氣後,用擀麵棍擀平拉成長形在鬆弛10分鐘。

  • 取內餡抹在麵皮上(每顆35克)再向下捲起,收口處捏緊,最後用手搓成約25公分長條狀,鬆弛10分鐘。

    取內餡抹在麵皮上(每顆35克)再向下捲起,收口處捏緊,最後用手搓成約25公分長條狀,鬆弛10分鐘。

  • 將一邊的頭壓扁拉開,包覆另一頭,並捏緊固定接縫處(要捏緊不然烘烤會爆開)最後發酵30分鐘。

    將一邊的頭壓扁拉開,包覆另一頭,並捏緊固定接縫處(要捏緊不然烘烤會爆開)最後發酵30分鐘。

  • 將1500ml水加入35克的二砂糖煮沸騰,接著轉小火保溫。再將麵糰正面先入糖水鍋中燙20秒,翻面再燙20秒後,撈起來稍微瀝乾放在烤盤上。

    將1500ml水加入35克的二砂糖煮沸騰,接著轉小火保溫。再將麵糰正面先入糖水鍋中燙20秒,翻面再燙20秒後,撈起來稍微瀝乾放在烤盤上。

  • 放入已事先預熱(上火190度,下火170度)的烤箱中烘烤15分鐘後轉向再烤5分鐘。(每個人的爐溫不同所以爐溫和時間請視個人烤箱斟酌而定)

    放入已事先預熱(上火190度,下火170度)的烤箱中烘烤15分鐘後轉向再烤5分鐘。(每個人的爐溫不同所以爐溫和時間請視個人烤箱斟酌而定)

  • 內餡微酸香甜,外皮有咬勁的蔓越莓乳酪貝果出爐囉~

    內餡微酸香甜,外皮有咬勁的蔓越莓乳酪貝果出爐囉~

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