舒芙蕾鬆餅 - 貝克街 甜點食譜分享
描述
來吧~捲起袖子走進廚房，不需要繁雜的器具跟著食譜影片也能做出令人覺得浪漫，可愛...好吃的舒芙蕾厚鬆餅...
無論是新手還是經驗豐富的烘焙愛好者，只要跟著影片能學到做甜點的小技巧或者以往沒注意到的小細節。
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份量
時間
食材
步驟
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這裡是全部的食材～
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將食材中的//鮮奶油部分// 全部秤在一起 ，動物性鮮奶油的部分一定是要冰的,才會比較好打發且不易油水分離
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使用電動打蛋器或是攪拌機打發鮮奶油到乾性...鋼盆拿起不會流動的狀態下就是可以了～時間上大約需要打7～10分鐘,完成後進冰箱冷藏備用
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將香草莢對剖用小刀取出香草籽
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把鮮奶,優格和蛋黃,香草籽入盆中用手持打蛋器打到均勻,看不到香草籽結塊即可!
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加入過篩的低粉～用手持攪拌棒以不規則的方式拌勻就好(不要過度攪拌麵粉易出筋)完成後備用! ((這裡即是蛋黃糊))
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打發蛋白～(將糖分3次加入) 用電動攪拌器或是攪拌機以低速打至略起泡後加入第一次的糖,轉中高速繼續打(另外2次的糖分次加入),打至蛋白呈現有彈性有光澤...紋路深,拿起攪拌器查看蛋白呈現挺立的狀態即是完成 ((這裡是蛋白糊))
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取1/3的蛋白糊加進蛋黃糊裡稍拌至麵糊有流動性 (這裡是蛋黃蛋白麵糊))
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再把步驟8有流動性的蛋黃蛋白麵糊加進剩下的蛋白糊中....改用刮刀以翻動麵糊上下,黃白交錯的方式拌均勻 (輕柔拌勻就好不過度攪拌以免消泡喔)
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這即是完成的鬆餅麵糊
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不沾鍋預熱到150度(手靠近感應上是微燙感),先關火用紙巾抹上少量的奶油,再開小火....放上麵糊,麵糊呈現是下層大,向上堆是越小....像堆雪人的模式呈現!
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維持小火蓋上蓋子悶4分鐘...再用耐熱刮刀測試底部....無沾黏即可翻面
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翻面後再蓋上蓋子～續悶3～4分鐘!相同的～起鍋前用刮刀測試底步不沾黏即完成
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完成的舒芙蕾.....
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起鍋的鬆餅放上鮮奶油～撒上糖粉...新鮮水果～趁熱吃是幸福無比的感覺～是一種在家也能擁有浪漫甜點店的午茶時光。
小撇步
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